| | Grcka kuhinja | |
| | Autor | Poruka |
---|
anemona Administrator
Registracija : 2009-08-11 Godine : 68 Komentari : 8565 Mjesto : Beograd Mood : legende odlaze u legendu...
| Naslov komentara: Grcka kuhinja Sun Oct 04, 2009 9:42 pm | |
| Istorijsko-geografski faktori
Na sadašnji izgled i sadržaj grčke kuhinje su uticale njena istorija: oko hiljadu godina Antike, oko hiljadu godina Vizantijskog carstva, oko četristo godina Otomanske vladavine, i geografija: mesto na kom se spajaju, ili, pre, sudaraju, Evropa, Azija i Afrika, pa veliki zagrljaj Sredozemnog mora, pa uticajni susedi... Skoro zapanjujuće su sličnosti grčke i turske kuhinje, ali tu činjenicu nikada nemojte spominjati pred pripadnicima ovih naroda. Uprkos obostranoj želji da istaknu međusobne razlike, njihove kuhinje su toliko slične i imaju toliko veliki broj gotovo istih specijaliteta proglašenih nacionalnim da je očigledno da je njihova sličnost mnogo veća nego što bi i jedan od ovih naroda priznao. Treba li reći nešto osim burek i baklava.
Mediteranska kuhinja
Kada bismo hteli najkraće da opišemo grčku kuhinju, mogli bismo reći da je to tipična mediteranska kuhinja. Jedini problem kod ovog, naročito u poslednje vreme, popularnog pojma, je što nigde nije definisano šta tačno znači, osim što, izvedeno upotrebom najsirovije logike, predstavlja svaku nacionalnu/regionalnu/lokalnu kuhinju na obali Sredozemnog mora. Mora se priznati da nema baš mnogo koristi od ovog podatka ako se ima u vidu da je on sinonim za tako brojne pojave. Postoji ipak, u nekim stručnim krugovima, uvaženo mišljenje po kom je pojam mediteranska kuhinja, tvorevina zapadno-evropskih i severno-američkih autora, oznaka za svaku kuhinju čija zdrava i laka jela, pripremljena pretežno na maslinovom ulju, obiluju svežim povrćem, ribom, nemasnim mesom i sirevima. I po ovim kriterijumima posmatrano, grčka kuhinja se mora svrstati u mediteransku.
Maslinovo ulje
Maslinovo ulje je, svakako, sastojak od krucijalnog značaja za identitet ove kuhinje i specifičan ukus njenih jela. Neću baš mnogo pogrešiti kada kažem da ga ima svuda (Prilično sam ubeđena da ga stavljaju i u sladoled. Jeste li primetili kako su oni proizvedeni u Grčkoj siti i kremasti? Natera čoveka da se zapita.). Naišla sam na podatak da Grci godišnje troše i po 26 litara maslinovog ulja po glavi stanovnika. Mada, kad ih vidite, dok se sunčaju na plažama, onako nauljene, zar ne mislite da je određenje „po glavi“ neadekvatno usko. Bilo kako bilo, ode 26 litara godišnje po Grku, ali i može im se: da oni ne raspolažu ogromnim maslinjacima i ne proizvode ulje sami, ne bi se baš toliko rasipali.
Glavni sastojci jela
Što se tiče mesa, ima i toga. U tradicionalnim receptima će se pre opredeliti za kozije i ovčije, pa i za goveđe, i to na roštilju ili, kakvog li iznenađenja, na maslinovom ulju, dok je u poslednje vreme sve veća zastupljenost svinjetine i piletine. U ovom delu priče mora se spomenuti gyros, meso pečeno na vertikalnom rotirajućem koplju, i souvlaki. Ne dajte da vas ovo drugo svojim zvučnim imenom zbuni: ti komadići mesa i povrća nanizani na tanku žicu i pečeni na roštilju nisu ništa drugo do, nama već dobro poznati, ražnjići. Brojni su i specijaliteti od ribe i drugih plodova mora. Male taverne na obali, sa velikim baštama pod vinovom lozom, skromno opremljenim plavim, drvenim stolicama i stočićima sa belim stoljnjacima ukrašenim lokalnim motivima, će vam omogućiti poseban doživljaj uživanja u ukusu znalački pripremljenih jela od raznih vrsta riba, školjki, lignji, hobotnica ili škampa uz istovremeni pogled na pripadnike istih vrsta koji, još neko vreme, slobodno životare u prirodnom okruženju.
Vodeće mesto u hijerarhiji povrća, kao i u brojnim svetskim kuhinjama, i ovde pripada paradajzu i krompiru. Odmah iza njih su i pasulj, grašak, luk i, naravno, patlidžan. Kažem „naravno“ jer mora da ste čuli za poznato jelo moussaka koje se od njega pravi. Povrće se koristi za spremanje raznih variva, salata ili nadeva za lisnata testa, mada se ovi nadevi često prave i od mesa ili sira. Postoji nekoliko, za Grčku, karakterističnih vrsta sireva: Feta, polu-tvrd, beli sir koji se pravi i od kravljeg mleka, za razliku od Kasseri (tvrd, žuti) i Mizithra (mek, beli) koji se prave samo od kozijeg ili ovčijeg mleka.
Dnevni obroci
Grci imaju tri važna odroka u toku dana: doručak, ručak i večeru, a najobilniji, ručak se, ako je kompletan, sastoji od predjela, supe, glavnog jela i deserta.
Predjelo ili, kako ga oni zovu, meze (a i mi ga zovemo tako), je najčešće neka od brojnih pita (spanakopita, tyropita, boureki), feta sir, umaci služeni uz lepinje (ovde spada i čuveni umak sa belim lukom, tzatziki)... Neretko, za predjelo dobijete samo ouzo, što je, po mom skromnom mišljenju, sasvim dovoljno. To je bistri liker sa dodatkom esencijalnog ulja anisa. U dodiru sa vodom ili ledom, što je opet voda samo u drugom agregatnom stanju, dobija belu boju. Ovo je naročito koristan podatak za šankere početnike. Znaju oni zašto...
Posle ouza, tj. predjela, stiže supa. Avgolemono je pileća supa sa žumancetom i limunom i verovatno će Vam se svideti, trahana je supa sa jogurtom i verovatno će Vam se i ona svideti, a tripe, supa od iznutrica... Pa, naslutite sami.
Glavno jelo je neki od mesno-povrtnih specijaliteta. Par smo već pomenuli, ali nismo, a ne smemo to propustiti, nigde pomenuli Grčku salatu koja obavezno prati ovaj deo ručka. Ova čuvena mešavina paradajza, krastavaca, feta sira i , naravno, maslinovog ulja je kao Grčka salata poznata u svetu, a u Grčkoj je zovu horiatiki ili nešto kao seljačka salata.
I na kraju, desert. Brojni su kolači od lisnatog testa kao baklava, sa nadevom od oraha i šećernog sirupa ili galaktoboureko punjen gustom smesom od mleka i žumanaca; pa opet neke, sad slatke, pite kao milopita (sa jabukama), karidopita (sa orasima), vassilopita (tradicionalni novogodišnji kolač)... I još jednom, po sličnom principu kao i kod predjela, možete se odlučiti da uz, ili umesto, deserta uživate u vinu. To je najpijenije piće u Grčkoj. Prema legendi, tamo je prvi put i napravljeno, na ostrvu Ikarija. Ako uzmemo da je to tačno, možemo primetiti da su Grci dugi niz godina radili isključivo na kvantitetu jer se do pre tridesetak kvalitetom nisu baš mogli pohvaliti. Na obostranu sreću i zadovoljstvo, ti dani su deo prošlosti, pa nam sadašnjost i budućnost ostaju za brojne užitke uz dobro vino.
Kako, nažalost, nismo često u prilici da skoknemo do Grčke i na licu mesta uživamo u svemu onome o čemu ovaj tekst govori, kao i u onome o čemu ovaj tekst ne govori, a da ipak ne bismo ostali uskraćeni za znanje i iskustvo, i uživanje, mi smo Vam pripremili recepte za neke od pomenutih jela. Ako ovo čitate, znači da ste obišli svaku prečicu kojom možete otići direktno na recept i ja, kao pisac ovog malog dela sam Vam zahvalna na pažnji koju ste mu posvetili, ali to nije razlog da ih ipak ne pogledate i da, uz naše savete, ne pripremite nešto novo. | |
| | | anemona Administrator
Registracija : 2009-08-11 Godine : 68 Komentari : 8565 Mjesto : Beograd Mood : legende odlaze u legendu...
| Naslov komentara: Re: Grcka kuhinja Sun Oct 04, 2009 9:42 pm | |
| Akropolis tikviceSastojci:10g sušenih pečuraka 2 tikvice šargarepa struk celera 2 glavice crnog luka kašika maslinovog ulja ispasiran čen belog luka 50g palente 100g supe od povrća po pola kašičice majčine dušice i ruzmarina so, biber 200g mocarele (ili drugog mekog sira) Priprema:U 150 ml mlake vode omekšati pečurke, ocediti ih, a vodu sačuvati. Pečurke iseckati, tikvice prepoloviti i izvaditi im srž, a zatim ih iseckati. Šargarepu, celer i crni luk iseckati na kockice. Na zagrejanom ulju prodinstati povrće i beli luk. Dodati palentu, pečurke, vodu u kojoj su se kuvale, supu i začine, pa sve kuvati 10 min. Rernu zagrejati na 200°C. Dobijenom masom napuniti tikvice, dodati mocarelu, pa ostaviti 20 min da se zapeku. _________________ | |
| | | anemona Administrator
Registracija : 2009-08-11 Godine : 68 Komentari : 8565 Mjesto : Beograd Mood : legende odlaze u legendu...
| Naslov komentara: Re: Grcka kuhinja Sun Oct 04, 2009 9:43 pm | |
| BrijamSastojci: 1 kg patlidžana 1 kg tikvica 1 kg paradajza 1 kg krompira 1 paprika 1 crveni luk 1 beli luk maslinovo ulje peršun, origano, mirođija, so, biber Priprema:Patlidžane, krompir i tikvice iseći krupnije, a beli luk, papriku, paradajz i začine, na sitnije komadiće. Povrće pržiti na zagrejanom ulju: najpre patlidžane, zatim tikvice i krompir, dok ne omekšaju i požute. Kad je prženo, složiti ga u posudu za pečenje. Kratko pržiti umak od crvenog luka, belog luka, začina, paprike i paradajza. Dodati 2 čaše vode i preliti po povrću. Na kraju povrće peći 30 minuta u rerni. | |
| | | anemona Administrator
Registracija : 2009-08-11 Godine : 68 Komentari : 8565 Mjesto : Beograd Mood : legende odlaze u legendu...
| Naslov komentara: Re: Grcka kuhinja Sun Oct 04, 2009 9:43 pm | |
| Grcki Omlet Sastojci: 1 sitno iseckan crveni luk nekoliko listova spanaca (isecenih na manje komadce) 1 sitno iseckan paradajz 3 jaja 30 g feta sira so, biber (po ukusu) Priprema:Izdinstajte luk, dodajte paradajz i spanac i sve to dinstajte na ladanoj vatri od 3 do 4 minuta, u medjuvremenu izlupajte jaja. Dodajte jaja u tiganj, zajedno sa mrvljenim feta sirom. Preklopite omlet, da izgleda ko na slici i posluzite ga toplog... | |
| | | anemona Administrator
Registracija : 2009-08-11 Godine : 68 Komentari : 8565 Mjesto : Beograd Mood : legende odlaze u legendu...
| Naslov komentara: Re: Grcka kuhinja Sun Oct 04, 2009 9:44 pm | |
| Grčka salata sa fetomSastojci:400 g feta sira maslinovo ulje 1 veliki krastavac 2 velika paradajza origano, bosiljak Priprema:Pažljivo zagrejati maslinovo ulje do ključanja. Sipati ga u plitku posudu (najbolje tanjir), staviti krišku feta sira, posuti origanom i odozgo staviti kolut svežeg paradajza i krastavca. Po želji dodati masline. | |
| | | anemona Administrator
Registracija : 2009-08-11 Godine : 68 Komentari : 8565 Mjesto : Beograd Mood : legende odlaze u legendu...
| Naslov komentara: Re: Grcka kuhinja Sun Oct 04, 2009 9:44 pm | |
| Grčka sardina salata
Sastojci:
Konzerva sardina,
4 paradajza,
1 krastavac,
2 glavice crnog luka,
200 g slanog sira,
crne masline,
čaša maslinovog ulja,
sok od limuna,
majoran,
biber,
so
Priprema:
Paradajz iseći na kriške, luk na kockice, sir na kockice, a krastavac na kolutove. Sve pomešati.
Napraviti dresing od dobro pomešanog: maslinovog ulja, limunovog soka, majorana soli i bibera; Preliti preko povrća.
Salatu izručiti u odgovarajuću posudu. Ukrasiti maslinama i sardinama. Dobro je ohladiti, pa poslužiti. | |
| | | anemona Administrator
Registracija : 2009-08-11 Godine : 68 Komentari : 8565 Mjesto : Beograd Mood : legende odlaze u legendu...
| Naslov komentara: Re: Grcka kuhinja Sun Oct 04, 2009 9:44 pm | |
| Musaka od patlidžana "Melizanes"Sastojci:5 patlidžana 500 g mlevenog mesa 150 g luka 2 čena belog luka 3-4 sveža paradajza ili paradajz pirea 1 vezica peršuna lovorov list so, biber 100 ml maslinovog ulja 1 kašika univerzalnog dodatka jelima Za bešamel sos: 40 g putera 30 g brašna 500 ml mleka 1 kašika parmezana 2 jaja so, biber Priprema:Patlidžane iseći na režnjeve, posoliti ih i ostaviti da malo odstoje. Isprati ih vrućom vodom i osušiti kuhinjskim papirom. Složiti ih na pleh obložen aluminijumskom folijom i premazan maslinovim uljem. Patlidžane peći oko 15 minuta u rerni zagrejanoj na 200°C. Na maslinovom ulju kratko propržiti iseckani luk, a zatim i mleveno meso. Dodati isečen svež paradajz ili pire, lovorov list, biber, izgnječen beli luk i KULINAT. Sve zajedno pržiti zalivajući vodom. Kad meso omekša, dodati iseckani peršun. U vatrostalnu posudu složiti red patlidžana, po njima rasporediti deo mesa, preko toga ponovo složiti patlidžane i meso i završiti slojem patlidžana. Priprema bešamela: Na puteru kratko pržiti brašno, zaliti hladnim mlekom i kuvati mešajući oko 5 minuta. Dodati so, biber i parmezan. Bešamel malo ohladiti i umešati prethodno umućena jaja. Pripremljenim bešamelom zaliti naređan patlidžan i nadev. Musaku peći u rerni na 220°C 20 do 30 minuta. | |
| | | anemona Administrator
Registracija : 2009-08-11 Godine : 68 Komentari : 8565 Mjesto : Beograd Mood : legende odlaze u legendu...
| Naslov komentara: Re: Grcka kuhinja Sun Oct 04, 2009 9:45 pm | |
| Tesalijske ćufticeSastojci: 5 paradajza 200 g ovčjeg sira 7 do 8 listova zelene salate 5 čena belog luka 2 kriške hleba 2 kašike maslinovog ulja 1.5 čaše jogurta 1 limun (sok) 1 kašičica ljute paprike (tucane) 1 kašika iseckanog peršuna so, biber Za ćuftice: 300 g mlevenog mesa (goveđeg) 50 g oraha 1 kašika prezli 1 jaje 1 kašika iseckanog peršuna 2 čena belog luka 1 kriška starog hleba malo soli i bibera Priprema:Staviti u vanglicu mleveno meso, sitno iseckane orahe i peršun, krišku hleba (prethodno potopiti u vodu i iscediti), umućeno jaje, izgnječen beli luk i prezle. Po želji posoliti i pobiberiti, masu dobro sjediniti i praviti male loptice – ćuftice. Na zagrejanom ulju pržiti ćuftice sa svih strana oko 10 min. Kada su gotove, izvaditi ih na kuhinjski papir da se ocede od ulja, a zatim ih staviti u sud koji održava toplotu. Listove zelene salate oprati, kuhinjskom krpom prosušiti i prekriti činiju. Po sredini naređati pripremljene ćuftice, preliti ih sosom od kiselog mleka pomešanog sa izgnječenim belim lukom, limunovim sokom, alevom paprikom i seckanim peršunom. Preko svake ćufte preliti po jednu kašiku sosa. Ostatak sosa staviti u sud za sos. Oko ćuftica naređati i na kriške isečen paradajz, ovčji sir i kockice hleba prethodno malo propržene na ulju. Preko parčića sira posuti malo aleve paprike, a preko listova salate malo rastvora maslinovog ulja pomešanog sa sirćetom i malo soli. Po želji dodati masline. | |
| | | anemona Administrator
Registracija : 2009-08-11 Godine : 68 Komentari : 8565 Mjesto : Beograd Mood : legende odlaze u legendu...
| Naslov komentara: Re: Grcka kuhinja Sun Oct 04, 2009 9:45 pm | |
| Grčka seljačka salataSastojci:500 g paradajz 250 g krastavca 150 g luka 300 g zelene paprike 50 g crnih maslina bez koštica 200 g feta sira Za salatni preliv: 5 kašika maslinovog ulja 2 kašike vinskog sirća 1/2 kašike origana 1 kašika Vegete Priprema: 1. Paradajz i krastavac operite, luk očistite i sve narežite na komade. 2. Paprike operite i narežite na trake, feta sir na kockice, a masline na četvrtine. 3. Začinite mešavinom maslinovog ulja i sirća, pospite origanom i Vegetom za posipavanje pa sve dobro izmešajte. Posluživanje:Ovu ukusnu salatu možete poslužiti kao samostalan mali obrok ili uz ribu i meso sa roštilja. Savet:Salatu začinite neposredno pre posluživanja. | |
| | | anemona Administrator
Registracija : 2009-08-11 Godine : 68 Komentari : 8565 Mjesto : Beograd Mood : legende odlaze u legendu...
| Naslov komentara: Re: Grcka kuhinja Sun Oct 04, 2009 9:46 pm | |
| Kebab u lepinji "Iraklion"Sastojci: 800 g jagnjećeg buta bez kosti origano biber 1 kašičica univerzalnog dodatka jelima 2 kašike iseckanog peršuna 100 ml maslinovog ulja 200 g luka 500 g paradajza 4 lepinje ulje za pečenje Priprema:Jagnjeći but iseći na kockice. Meso natrljati univerzalnim dodatkom jelima, biberom, origanom i uljem. Meso nabosti na drvene štapiće i peći u tiganju na ulju oko 10 minuta. Lepinje preseći i zagrejati u tiganju bez masnoće. Na svaku lepinju staviti pečene komadiće mesa koji su prethodno skinuti sa drvenog štapića. Posuti peršunom, dodati paradajz i luk isečen na režnjeve i pokriti drugim delom lepinje. | |
| | | anemona Administrator
Registracija : 2009-08-11 Godine : 68 Komentari : 8565 Mjesto : Beograd Mood : legende odlaze u legendu...
| Naslov komentara: Re: Grcka kuhinja Sun Oct 04, 2009 9:47 pm | |
| Kefalonijska kreatopita (pita sa mesom)Sastojci: 500 g brašna 250 g putera 1 prašak za pecivo so pola čaše vode Za nadev: 1,2 kg junetine 150 g pirinča 100 g putera 400 ml jogurta 100 g luka so, biber 1 kašika iseckanog peršuna 1 struk celera 1 kašika univerzalnog dodatka jelima Za premazivanje:1 jaje Priprema:Meso u komadu kuvati u posoljenoj vodi sa strukom celera. Pirinač posebno skuvati u posoljenoj vodi. U međuvremenu pripremiti testo. Izmešati sve sastojke i dodati vodu kako bi se dobilo glatko mekano testo. Meso iseći na manje komadiće. Luk iseći i kratko dinstati na puteru dok ne postane staklast, a zatim dodati meso, pirinač, peršun i univerzalni dodatak jelima. Sve dobro izmešati, skloniti s vatre, dodati jogurt i lagano promešati. Testo podeliti na dva dela (jedan nešto veći). Veći deo testa istanjiti i staviti u namašćen pleh (veličine 36×22 cm). Testo razvući tako da prelazi na stranice pleha. Rasporediti nadev, a zatim preko njega drugi deo testa. Premazati razmućenim jajetom. Testo zarezati na nekoliko mesta i peći u rerni na 200°C oko sat vremena. | |
| | | anemona Administrator
Registracija : 2009-08-11 Godine : 68 Komentari : 8565 Mjesto : Beograd Mood : legende odlaze u legendu...
| Naslov komentara: Re: Grcka kuhinja Sun Oct 04, 2009 9:47 pm | |
| Testenina na korintski načinSastojci: 300 g pečuraka 4 čena belog luka 350 g testa od jaja 400 g svežeg kajmaka 1 vlašac 2 jaja pavlaka za kuvanje peršun ribani parmezan maslinovo ulje Priprema:Očistiti pečurke i iseći ih na komadiće. Vlašac kratko propržiti na 3 ili 4 kašike ulja. Dodati trećinu količine pečuraka. Posle 6 - 7 minuta, dodati kajmak i pustiti da voda ispari. Umutiti dva žumanca, dve šake naribanog parmezana i malo iseckanog peršuna, so i biber. Lagano promešati dok se ne dobije homogena smesa. Od testa napraviti kvadrate dimenzija 10 x 10 cm. Poprskati ih vodom i na svaki kvadrat staviti deo nadeva. Svaki kvadrat zamotati i dobro zatvoriti krajeve. Skuvati testeninu. Preostale pečurke prodinstati na maslinovom ulju sa belim lukom, dodati pola čaše pavlake i dinstati još nekoliko minuta. Testeninu poređati u posudu namazanu puterom i preliti umakom. Sve posuti parmezanom i zapeći u rerni na 200°C. | |
| | | anemona Administrator
Registracija : 2009-08-11 Godine : 68 Komentari : 8565 Mjesto : Beograd Mood : legende odlaze u legendu...
| Naslov komentara: Re: Grcka kuhinja Sun Oct 04, 2009 9:47 pm | |
| Hristoduli tikviceSastojci: 1 žuta mlada tikvica (oko 1.5 kg) 2 ljute sveže papričice (jedna crvena, a jedna zelena) 1 zelena paprika 2 glavice crnog luka (ili 2 struka mladog luka) 8 kašika maslinovog ulja 2 kašike limunovog soka 2 kašike belog vinskog sirćeta 150 ml tečnosti (supe) so, biber 4 čena belog luka 1 kašika iseckanog peršuna 1 veći crveni paradajz masline napunjene paprikom za dekoraciju Priprema:Mladu tikvicu oprati, oljuštiti koru i iseći na kriške debljine oko 1 cm. Paradajz oprati, luk oljuštiti i iseći na tanje kriške. Ako je luk mlad, iseći beli deo na kolutove, a zeleni na tanje kolutove. Bez obzira na to koji se luk upotrebi, posle sečenja dobro rukom izgnječiti. Iz ljute papričice očistiti seme i iseći po dužini na tanke trake. Iz zelene paprike očistiti seme i iseći je na kolutove. U šerpi zagrejati maslinovo ulje i dodati luk, kako ljutu tako i slatku papriku i tikvicu. Zaliti limunovim sokom, sirćetom i supom. Na smanjenoj temperaturi dinstati oko 6 - 7 min. Po ukusu dodati so i biber i ostaviti na sobnoj temperaturi da se ohladi. Isečeni paradajz pomešati sa 2 - 3 kašike maslinovog ulja i kašikom iseckanog peršuna. Izgnječiti beli luk i dodati ohlađenoj masi. Blago promešati, po površini poređati masline i staviti u frižider do služenja. | |
| | | anemona Administrator
Registracija : 2009-08-11 Godine : 68 Komentari : 8565 Mjesto : Beograd Mood : legende odlaze u legendu...
| Naslov komentara: Re: Grcka kuhinja Sun Oct 04, 2009 9:50 pm | |
| "Lemonato" piletinaSastojci: 400 g pilećih grudi 1 limun maslinovo ulje mešavina suvog začinskog bilja so 1 dl belog vina Priprema:Iseći pileće grudi na odreske, uvaljati u brašno i začiniti. Na vrućem ulju ispržiti meso, pa ga zaliti vinom. Kuvati na laganoj vatri. Kad vino ispari, dodati limunov sok i kuvati još dva minuta. | |
| | | anemona Administrator
Registracija : 2009-08-11 Godine : 68 Komentari : 8565 Mjesto : Beograd Mood : legende odlaze u legendu...
| Naslov komentara: Re: Grcka kuhinja Sun Oct 04, 2009 9:50 pm | |
| Tahini humus sa SamotrakijaSastojci: 2,5 šolje leblebija iz konzerve ili običnih koje su stajale preko noći potopljene u vodi 1/3 šolje sveže isceđenog soka od limuna 1/4 šolje tahinija 2 čena belog luka, sitno iseckanog 1 do 2 kašike maslinovog ulja 1/2 kašike mlevenog kima 1/2 kafene kašičice mlevenog belog bibera sveže mleveni crni biber 1 kafena kašičica soli 1/3 šolje vode peršun i maslinke za ukrašavanje Priprema:U blender staviti polovinu pripremljenog limunovog soka i sve ostale sastojke osim leblebija, peršuna i maslinki. Sve mešati 5 sekundi. Dodati leblebije i sve mešati na najvećoj brzini dok se ne postigne kremasta konzistencija (10-15 sekundi). Može da ostane i poneki komadić leblebija. Umešati preostali limunov sok po ukusu. Ključna stvar za odličan humus je da se dopusti da prevlada ukus leblebija i da se ne dozvoli da dominira ukus limuna. Ukoliko je humus suviše gust, a ne može više da se dodaje limunov sok, može se dodati malo vode, uz neprestano mešanje dok se ne postigne prava gustina. Sipati u činiju za služenje, pokriti i rashladiti nekoliko sati. Pred iznošenje preliti sa malo maslinovog ulja i ukrasiti peršunovim listom i maslinkama. Ovo je jednostavan, ukusan i zdrav umak koji se sprema bez kuvanja. Leblebije i tahini (pasta od susamovog semena) se kombinuju i dobija se izvrsno jelo koje se služi uz kuvano povrće i somun. | |
| | | anemona Administrator
Registracija : 2009-08-11 Godine : 68 Komentari : 8565 Mjesto : Beograd Mood : legende odlaze u legendu...
| Naslov komentara: Re: Grcka kuhinja Sun Oct 04, 2009 9:51 pm | |
| Salata “Hariatiki”
Sastojci:
130 g feta sira,
4 paradajza,
krastavac,
50 g maslina,
crveni luk,
2 kašičice svežih listova origana
Za preliv:
1 kašika vinskog sirćeta,
5 kašika maslinovog ulja,
1 kašika suvog origana,
1 čen belog luka,
1 sardela,
5 zrna kapra,
biber
Priprema:
Izmešati: paradajz sečen na 6 delova, manji krastavac oljušten i sečen na deblje kolutove, feta sir sečen na kockice, tanko sečen crveni luk, seckane masline, sveži origano. Ostaviti oko 30 minuta. Onda salatu preliti sa pomešanim sastojcima za preliv i poslužiti. | |
| | | anemona Administrator
Registracija : 2009-08-11 Godine : 68 Komentari : 8565 Mjesto : Beograd Mood : legende odlaze u legendu...
| Naslov komentara: Re: Grcka kuhinja Sun Oct 04, 2009 9:51 pm | |
| Juvarlakia avgolemonaSastojci:Za kuglice od mesa: ½ kg mlevenog mesa (mešanog) 1 jaje 3 kašike pirinča 1 glavica crnog luka 1 kašika iseckanog peršuna so, biber 100 g rastopljenog putera (dodatak za posoljenu vodu) malo brašna za valjanje kuglica Za sos: 3 kom. Jaja 2 limuna (sok) Priprema:Luk oljuštiti, sitno iseckati i na kašiki putera malo ga propržiti. U vanglicu staviti mleveno meso, dodati mu ispržen luk, opran pirinač, iseckan peršun, razmućeno jaje, so i biber (po ukusu). Sve zajedno izjednačiti tj. umesiti mesno testo (rukom) i ostaviti u frižider 2 h da stoji. Od mase praviti male loptice – kuglice, uvaljati ih u malo brašna i kuvati u proključaloj vodi. Vodi se doda malo soli i gore navedena količina putera. Kada su kuglice gotove dodati im sos od limuna i jaja, promešati i odmah pomeriti s ringle. Sos: jaja dobro umutiti, dodati limunov sok i kašiku po kašiku dodavati vrućoj tečnosti uz neprestano mešanje. | |
| | | anemona Administrator
Registracija : 2009-08-11 Godine : 68 Komentari : 8565 Mjesto : Beograd Mood : legende odlaze u legendu...
| Naslov komentara: Re: Grcka kuhinja Sun Oct 04, 2009 9:52 pm | |
| Tzatziki - salata koja miriše na Grčku
Sastojci:
Kisela pavlaka (20% mm i više) 500 g
Krastavac 2 velika
Beli luk 2-4 cena ili po ukusu
Maslinovo ulje 1-2 supene kašike
Sirće 1-2 kafene kašikice
So po želji i ukusu
Priprema:
Prvo očistimo krastavac i izrendamo ga na krupno rende (ne na kolutove). Nakon toga krastavac posolimo i ostavimo tako petnestak min. da ispusti vodu. Iscedimo ga i izgnječimo u šaci da bi sto više tečnosti otišlo.
Beli luk iseckamo sitno. Sve to stavimo u pavlaku i dodamo maslinovo ulje, sirće i so. Dobro promešati i staviti u fizider. Dobro je da odstoji sat vremena da se ukusi sjedine. Salata se lepo slaže sa mesom, ribom (morskom i rečnom) a dobro ide i uz meze. U krajnjem slučaju stavite je na parče hleba i bićete oduševljeni. Servirati hladno iz frižidera. | |
| | | anemona Administrator
Registracija : 2009-08-11 Godine : 68 Komentari : 8565 Mjesto : Beograd Mood : legende odlaze u legendu...
| Naslov komentara: Re: Grcka kuhinja Sun Oct 04, 2009 9:52 pm | |
| Sardine u listu vinove lozeSastojci:sardine (sveže) maslinovo ulje listovi vinove loze limun so Priprema:1/2 kg sardina, 100 mililitra maslinovog ulja, listovi vinove loze (onoliko koliko ima sardina), morska so, 2 limuna. Sardine oprati, krpom ih prosušiti, malo (ali stvarno sasvim malo) posoliti, premazati maslinovim uljem, staviti u list vinove loze (prethodno opran i krpom osušen) i uviti u rolnicu. Krajeve zavezati i staviti na gril da se peku. Peku se oko 10 min. Limun iscediti, pomešati s maslinovim uljem i malo origana (ko voli) dodati. | |
| | | anemona Administrator
Registracija : 2009-08-11 Godine : 68 Komentari : 8565 Mjesto : Beograd Mood : legende odlaze u legendu...
| Naslov komentara: Re: Grcka kuhinja Tue May 18, 2010 2:06 am | |
| Grčki kolač sa jogurtom Vrlo brzo i ukusno !!!
Sastojci za više od 10 porcija 1 šolja jogurta 2 šolje šećera 250 g margarina 3 1/2 šolje brašna (pšeničnog) 5 jaja 1 prašak za pecivo 1 vanilin šećer 2 kašike kakao praha (može i neskvik)
Priprema Umutiti margarin sa šećerom i vanilinim šećerom. Dodati jaja i jogurt. Polako dodati i brašno koje smo prethodno promešali sa praškom za pecivo i sve to zajedno fino umutiti mikserom.
Podeliti smesu na dva dela i u jedan deo dodati kakao. Dublji pleh podmazati margarinom i posuti brašnom. Sipati prvo beli deo pa preko njega deo sa kakaom, a zatim kašikom lagano promešati da bi bilo šareno (naravno ne mora). Peći u rerni na 170°C oko 60 min, a ako je jaka peć može i 45 min.
Ko voli može ukrasiti i dodati recimo suvo grožđe ili mlevene orahe... po želji : | |
| | | anemona Administrator
Registracija : 2009-08-11 Godine : 68 Komentari : 8565 Mjesto : Beograd Mood : legende odlaze u legendu...
| Naslov komentara: Re: Grcka kuhinja Tue May 18, 2010 2:10 am | |
| Okra Sastojci 1 kg okre 1/4l maslinovog ulja 2 veće glavice crnog luka (sitno iseckanog) 5-6 crvena paradajza 1 kašika iseckanog peršuna so biber 1 kašika sirćeta
Priprema Okru oprati, posoliti, sa malo sirćeta poprskati, staviti u pliću posudu (tepsija), razrediti i ostaviti da omekša. Kada omekša, dodamo oljušteni i na kockice iseckan paradajz, iseckani peršun, crni luk iseckan na tanke listiće, so i biber.
Sve dobro promešati, zaliti maslinovim uljem, vodom da prekrije povrće i staviti u rernu da se peče. Peče se na 170°C oko 45-50 min. | |
| | | Sponsored content
| Naslov komentara: Re: Grcka kuhinja | |
| |
| | | | Grcka kuhinja | |
|
Similar topics | |
|
| Permissions in this forum: | Ne možete odgovoriti na teme ili komentare u ovom forumu
| |
| |
| Ko je prisutan na forumu | Ukupno 15 korisnika online: 0 registrovanih, 0 skriven, 15 gostiju
niko
Najviše korisnika koji su istovremeno bili na forumu do sada bilo je 163 dana: Sat Apr 02, 2011 7:37 pm
|
Most active topic starters | |
April 2024 | Mon | Tue | Wed | Thu | Fri | Sat | Sun |
---|
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | | | | | | Calendar |
|
feeds | |
Social bookmarking |
Bookmark and share the address of Opera.ba on your social bookmarking website
Bookmark and share the address of Opera.top-forum on your social bookmarking website |
|
|