Meksicka kuhinja

Buritos (servirajte vruće ili hladno)









potrebno je :


1. 500 g junećeg odreska,
2. 1 kašikica maslinovog ulja,
3. 1 srednji luk, fino iseckan,
4. 1 štapić cimeta,
5. 4 klinčića, 1 lorberov list,
6. 2 šolje juneće supe,
7. 8 x 20 cm tortilje,
8. paradajz salsa uz služenje.







Odstranite višak masnoće sa mesa, isecite na kockice veličine 2 cm.
Zagrejte ulje u tiganju srednje veličine, kuvajte dok meso ne bude
zlatno braon boje.

Mesu dodajte štapić cimeta, klinčiće, lorberov list i juneću supu.
Zagrejte do ključanja, smanjite temperaturu i krčkajte, poklopljeno još
30 minuta ili dok meso nije mekano a tečnost skoro sva nestala.

Izvadite i izbacite štapić cimeta i klinčiće i lorberov list. Meso
usitnite sa dve viljuške. Služite uvijeno u tortilju kao palačinke, sa
paradajz salsom i salatom. Napomena : Mešavinu mesa možete ostaviti
poklopljenu u frižideru 1 nedelju.

Vreme pripreme 15 minuta. Vreme kuvanja 30 minuta. Služiti za 4 osobe.

Guacamole, umak ( za 6 porcija )









potrebno je :


1. 2 zrela avokada,
2. 1 mali luk,
3. 1 srednji paradajz,
4. 1 kašika iseckanog
svežeg korijandera,
5. pavlaka,
6. 1 kašika soka od limuna,
7. tabasko, za ukus.






Presecite avokado na pola i odstranite seme sa oštrim nožem.
Oljuštite avokado i stavite ga u posudu srednje veličine. Izgnječite
dobro sa viljuškom dok ne postane gladak.

Konačno isecite luk i paradajz i izmešajte sa iseckanim svežim
korijanderom. Dodajte avokadu u posudi sa preostalim sastojcima i dobro
izmešajte. Poslužite kao umak sa kukuruznim čipsom ili kao sa jednim od
filova za takos.

Napomena : Meso avokada promeni boju kada je izloženo vazduhu. Da bi ovo sprečili, presečeni
avokado prekrijte umakom i obmotajte plastičnom folijom. Vreme pripreme 20 minuta.

Kukuruz sa ljutim čilijem (letnje predjelo)









potrebno je :


1. 3 cela kukuruzna klipa,
isečena na komade od 3 cm dužine,
2. 40 g putera, otopljenog,
3. 2 kašike iseckanog svežeg
korijandera,
4. 1 kašika paradajz pirea,
5. 1/4 kašikice čili praha ili pavlake,
uz posluživanje.











Do pola napunite veću šerpu sa vodom. Zagrejte do ključanja i
dodajte kukuruz. Smanjite temperaturu, lagano krčkajte, dok kukuruz
nije mekan. Ocedite.

Izmešajte puter, korijander, paradajz pire i čili u velikoj posudi.
Dodajte vruć kukuruz. Dobro promešajte. Služite istog momenta sa
dodatkom pavlake.

Napomena : ako vam je svež kukuruz nedostupan, koristite smrznute kukuruzne klipove. Kombinacija kukuruza,
korijandera i čilija ima iznenađujući ukus za nas koji probamo kukuruz na klipu sa puterom i biberom.


Vrlo je popularno u Meksiku, lako može postati vaš omiljeni način da jedete svež kukuruz. Vreme pripreme 30 minuta.
Vreme kuvanja 10 minuta. Za 6 porcija.

Meksička pita sa mesom (za 6 porcija)









potrebno je :


1. 2 kašikice maslinovog ulja,
2. 250 g iseckane jagnjetine,
3. 1/2 malog luka, fino seckanog,
4. 1/2 zelene paprike srednje veličine ,
fino iseckane,
5. 1 mala šargarepa, sitno iseckana,
6. 2 kašikice paradajz pirea,
7. 1 kašikica cimeta,
8. 2 kašikice smeđeg šećera,


Pecivo :


1. 2 šolje brašna sa praškom za
pecivo, prosejano,
2. 250 g putera, sečenog na kocke,
3. 1 jaje,
4. 1/4 šolje vode,
5. 30 g putera ekstra mekog,
6. 1 žumance, malo umućeno.


Zagrejte ulje u posudi srednje veličine, dodajte iseckano meso i
luk, kuvajte na srednjoj temperaturi 3 minute. Dodajte papriku,
šargarepu, paradajz pire, cimet i šećer. Dobro izmešajte. Sklonite sa
vatre, ostavite da se ohladi.

Zagrejte pećnicu na 200 stepeni Celzijusa. Premažite tepsiju veličine
32 x 28 cm sa rastopljenim puterom ili uljem.Malo pobrašnite, otresite
višak.

Pecivo :Stavite brašno i puter u mikser.
Mešajte 30 sekundi ili dok smesa ima gromuljica. Dodajte jaje i vodu.
Mešajte 30 sekundi ili dok smesa ne postane kompaktna. Istresite je na
lagano pobrašnjenu površinu. Mesite dok ne bude glatko.

Pazite da ne mesite predugo, zato što testo može postati lepljivo.
Podelite na 3 jednaka dela. Na lako pobrašnjenoj površini razvucite
svaki deo na 20 x 20 cm kvadrat. Razvucite preostala dva dela testa,
takođe u kvadrate sa dodatnim puterom. Poređajte 3 testa jedno na drugo
a na vrh stavite kvadrat testa koji nije premazan puterom.

Razvucite testo zajedno oklagijom. Sjediniti u konačan oblik, isecite 6
krugova prečnika 15 cm od testa. Rasporedite ravnomerno mešavinu mesa
po testu. Presavijte testo na pola,prstima pritisnite ivice i
sjedinite, formirajući oblik školjke.

Stavite na pripremljenu tepsiju, premažite sa umućenim žumancetom i pecite 15 minuta ili dok ne dobije zlatnu boju ili nabubri.
Služite sa zelenom salatom. Napomena : pite možete zamrznuti u plastičnoj kesi, vakumiranoj, na 4 nedelje.


Meksikanci koriste bilo koju vrstu slanog fila u ovoj piti. Pokušajte ih praviti sa taco punjenjem.
Vreme pripreme 1 sat.

Meksički Taco








Meksički taco ( za 4 osobe )



potrebno je :

1. 100 g sojinog brašna,
2. 1 žlica ulja,
3. 1 narezana glavica crvenog luka,
4. 2 kosana režnja češnjaka,
5. 400 g oguljenih rajčica iz konzerve,
6. 2 žlice pirea od rajčica,
7. 75 g grožđica,
8. 2 žlice crvenog vinskog octa,
9. 1-2 žličice mljevenog chillija,
10. 1 žličica mljevenog cimeta,
11. 1 žličica mljevenog kimela,
12. 1 žličica šećera,
13. malo mljevenog češnjaka,
14. sol i papar, 8 školjaka taco.


Za pasiranje :

1. 1/4 glavice salate loćike,
2. 100 g naribanog tvrdog sira,
3. 2 crvene papričice,
4. 8 narezanih crnih maslina.



Soju stavite u 4,5 dl hladne vode. Kad voda proključa, kuhajte još 2 minute. Skinite sa vatre i pustite da se ohladi.
Na zagrijanom ulju popržite 2-3 minute narezani crveni luk i kosani češnjak, dok ne omekšaju.


Dodajte narezane rajčice, pire od rajčica, grožđice, ocat, chilli, cimet, kimel, šećer i malo mljevenog češnjaka.
Posolite i popaprite i dobro izmiješajte.


Poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko 1 sat. U međuvremenu zagrijte
pećnicu na 180 C. Kad je preljev gotov, položite školjke taco
(tradicionalno meksičko jelo od tijesta, nalik našim palačinkama, ali
tvrđe) u lim i pecite 2-3 minute.

Taco izvadite iz pećnice i prelijte smjesom od soje. Pospite komadićima
loćike, naribanim sirom, kolutićima papričice i maslinama.

Paradajz salsa (meksički standard)









potrebno je :



1. 1 srednji paradajz, fino iseckan,
2. 1 srednji crveni luk, tanko iseckan,
3. 2 kašike isečenog svežeg korijandera,
4. 2 kašike soka od limuna,
5. 2 kašikice izrendane limunove kore.








Dobro izmešajte sve sastojke u posudi srednje veličine. Pokrijte i
ohladite u frižideru. Služite kao dodatak uz meksičku pitu sa mesom,
fil za tacos, umotano u tortilju za buritos ili kao osvežavajući umak
sa mesom, piletinom ili morskim plodovima.

Napomena : koristite mladi luk ako je potreban slabiji okus. Ili dodajte malo fino seckanog zelenog ili crvenog
čilija za sladokusce. Veličina paradajza i luka će odrediti količinu, koju ovaj recept propisuje.


Najbolje je kada se jede sveže, mada može da se sačuva, pokriveno u
frižideru na 2 dana. Vreme pripreme 10 minuta. Za 4-6 porcija.

Tortilje ( služe se sa većinom obroka)









potrebno je :


1. 1 1/2 šolja prosejanog običnog brašna,
2. 1 šolja kukuruznog prosejanog brašna,
3. 1 šolja tople vode.












Izmešajte brašno i kukuruzno brašno u velikoj posudi za mešanje. Napravite rupu u sredini i u to postepeno dodajte vruću vodu.
Koristeći varjaču napravite čvrsto testo.


Izvadite testo na pobrašnjenu površinu, gnječite testo oko 3 minute ili
dok ne bude potpuno glatko. Podelite testo u potrebne količine,
razvucite jednu loptu testa na blago pobrašnjenoj površini dok ne bude
potpuno tanko, debljine papira.

Ostavite sa strane i ponovite to isto sa ostalim količinama. Čuvajte
nerazvučene lopte testa zamotane u plastičnu foliju da se ne bi sušile.
Zagrejte tiganj, stavite jednu tortilju u suv tiganj, kada se krajevi
počnu polako uvrtati, okrenite i pecite sa druge strane.

Dovoljno je peći samo par sekundi po svakoj strani. Ako brašno sa
spoljne strane tortilje počne da gori, treba ga obrisati sa papirnim
ubrusom.

Napomena : tortilje omekšaju kad stoje, izlomite na komade i služite sa umakom ili umotajte sa filom za burito.
U zatvorenoj kutiji tortilje će biti sveže nedelju dana. Podgrejte ih brzo u rerni ili u mikro talasnoj pećnici.


Preostale tortilje se mogu izlomiti na manje komade, da posluže kao
grickalice i da se peku na ulju ili masti dok ne budu krckale.
Koristite ih kao kukuruzni čips sa umakom.

Vreme pripreme 60 minuta. Vreme pečenja 20 minuta. Dobije se 40 x 10 cm tortilje.

Čorba od piletine i graška (za 6-8 porcija)









potrebno je :


1. 1 šolja žutog graška,
2. pola šolje zelenog graška,
3. 1 manji luk, isečen,
4. 2 lorberova lista,
5. 10 kuglica bibera,
6. 1 litra vode,
7. 2 pileća fileta od belog mesa,
8. 2 šolje pileće supe,
9. 1 kašika seckanog,
svežeg korijandera.





Izmešajte i žuti i zeleni grašak, luk, lorberov list, zrnca bibera i
vodu u velikoj šerpi. Zagrejte do ključanja, mešajući povremeno.
Smanjiti vatru i lagano krčakati, ne poklopljeno, sve dok grašak ne
bude mekan. Sa površine treba odstraniti penu.

Skinuti sa vatre i ohladiti. Izvaditi i baciti lorberove listove.
Odstraniti višak masnoće sa piletine. Zagrejati pileću supu u šerpi.
Kuvati filete pilećeg mesa dok ne budu mekani.

Iscediti i zadržati supu. Iseckati piletinu na tanke trake i ostaviti
sa strane. U blender sipati mešavinu graška, miksovati 1-2 minuta ili
dok se ne dobije potpuno glatka smesa. Vratiti tu mešavinu u šerpu
dodati piletinu, sačuvanu pileću supu i korijander.

Zagrejati i servirati. Napomena: supa može biti napravljena nekoliko
sati pre, ako je potrebno. Zagrejati polako, neposredno pred
serviranje.

Sočivo može biti korišćeno u ovom receptu umesto graška. Ono se brže
kuva a ako koristite crveno sočivo nije ga potrebno namakati prethodnu
noć. Sušeni grašak će se kuvati brže ako se namoči u hladnoj vodi preko
noći.

Ne treba dodavati soli, procediti i ponovo sipati vodu za kuvanje. Vreme pripreme 60 minuta. Vreme kuvanja 40 minuta.

Čorba od paradajza i kukuruza (za 4-6 porcija)









potrebno je :


1. 1 kašikica maslinovog ulja,
2. kašikica suvog koncentrata za
pileću supu,
3. 1 luk srednje veličine, sitno sečen,
4. 3 paradajza srednje veličine,
5. 425 g paradajz pirea u konzervi,
6. 310 g pirea od kukuruza,
7. 125 g kukuruza u zrnu, proceđenog,
8. čili prah po ukusu,
9. pavlaka i tortilje za serviranje.




Zagrejte ulje u velikoj šerpi. Dodajte suvi koncentrat za pileću supu i luk. Kuvajte dok ne bude mekan. Ogulite paradajze,
izvadite semenke sa kašikicom i isecite paradajz. Dodajte u posudu sa paradajz pireom, pireom od kukuruza i zrnima kukuruza.


Začinite sa čilijem i mešajte dok se skroz ne zagreje. Služite sa pavlakom i tortiljom.


Napomena: ova supa može biti zamrznuta u hermetički zatvorenoj posudi,
4 nedelje. Držite sve sastojke pri ruci da ovu čorbu možete brzo
napraviti.Vreme pripreme 35 minuta. Vreme kuvanja 15 minuta.