| | MALI KUHINJSKI TRIKOVI | |
| | Autor | Poruka |
---|
anemona Administrator
Registracija : 2009-08-11 Godine : 68 Komentari : 8565 Mjesto : Beograd Mood : legende odlaze u legendu...
| Naslov komentara: MALI KUHINJSKI TRIKOVI Wed Oct 20, 2010 1:55 pm | |
| OBRATITE PAZNJU NA VELICINU JAJETA Prosecna tezina jajeta je 60 g.Ukoliko je jaje teze ili lakse,moracete da izvrsite odredjene korekcije u proporciji ostalih sastojaka koji su vam potrebni za pripremu odredjenih vrsta testa.
SNEG OD BELANACA MORA BITI CVRST Ako vam nikako ne uspeva da ulupate cvrst sneg od belanaca(a to znaci kada izvucete mutilicu miksera iz posude,umuceno belance ne otpada sa nje),pokusajte da se posluzite malim trikom:u toku mucenja dodajte nekoliko kapi soka od limuna ili malo posolite belanca.
BRASNO NE SME DA BUDE ZGRUDVANO Pre nego sto umesate brasno u testo,obavezno ga prosejte.Pored toga,ako recept zahteva da dodate i prasak za pecivo,uvek ga prvo promesajte sa brasnom,pa ih tek onda dodajte ostalim sastojcima.
SASTOJKE ODMERITE PRE UPOTREBE Sve sastojke,koji su vam potrebni za propremu odredjenog recepta,pripremite i izmerite pre pocetka rada.Na taj nacin cete na vreme uociti da li vam nesto nedostaje.
PAZLJIVO SA SODOM BIKARBONOM Neke domacice zamenjuju prasak za pecivo sodom bikarbonom,sto nije pogresno,ali nije princip koji je primenjiv kod nekih recepata.Ako sodu bikarbonu,na primer,dodate testuu kojem ima dosta masnoce,pokvarice mu ukus.
PUTER ILI MARGARIN Puter moze delimicno ili potpuno da se zameni margarinom.Ukoliko ga zamenjujete pripremajuci krem za nadevanje torte,fil ce biti cvrsci.
NIJE SVEJEDNO KAKVU TEPSIJU KORISTITE Ukoliko testo pecete u tepsiji nacinjenoj od tamnog metala,vreme pecenja treba skratiti,zato sto se tamni lim lakse zagreje od svetlog. CRVENI KUPUS pri dinstanju ili kuvanju izgubi svoju lepu boju. Da bi bio crven stavite malo sirceta ili nekoliko limunovih kapi i boja se nece menjati.
REZANCE ako sami mesite rezance, na svako jaje koje ste stavili u testo sipajte po pola ljuske mlake vode. Rezanci ce biti odlicni i nece se lomiti.
MALE KALUPE za kolace mozete napraviti sami, tako sto presavijete aluminijsku foliju nekoliko puta i oblikujete je po zelji.
ZAGOREO PASULJ ili neko drugo jelo. Odmah ga prerucite u drugi sud i prekrijte vlaznom krpom. Posle 10 minuta, upice najveci deo mirisa zagorelog.
LIMUNOV SOK vam je potreban samo nekoliko kapi.Ne morate zbog toga seci ceo limun.Jednostavno, u kori limuna napravite mali otvor i iscedite limuna koliko vam treba. Kako limun ostaje ceo, mozete ga i posle duzeg vremena ponovo upotrebiti.
KALUP ZA TORTU najlakse cete oprati ako ga odmah, dok je jos topao istrljate novinskim papirom i uklonite sve ostatke testa.Zatim ga operete na uobicajen nacin.
Nemojte koristiti parchment papir za postavljanje plehova kad pecete korice za tortu )) pratite uputstvo za podmazivanje i posipanje brasnom.
nikada pred nekim nemojte reci da vam nesto nije uspelo. Zene naprave "red keksa, red pudinga" tortu, pa se hvale, a onda jos morate da uzmete i recept da se ne bi uvredile.
-kucu ne cistite generalno zato sto gosti dolaze, nego samo povrsno. Kad svi protutnjaju, ocistite generalno da bude cista vama i deci.
Meso koje je duze stajalo u frizideru i koje je"malo povuklo" miris potopite neko vrem e u caj od kamilice.Povratice svoj miris.
Prilikom przenja pomfrita u velo ulje dodajte samo malo secera, pa ce pomfrit imati lepu zlatno zutu boju.
Da bi otklonili neprijatne mirise iz frizidera, staviti otvorenu kesicu sa vanilin secerom da odstiji par dana u frizideru.
U slanik obavezno stavite par zrna pirinca jer cete na taj nacin spreciti da se so ovlazi ili zgrudva. UVENULA ZELENA SALATA ne mora uvek da se baci, mozete je osveziti ovako cistite je izrezite je na sitne komade i potopite u vodu koja ne treba da bude hladna, a u koju ste prethodno dodali limunovog soka.Salata treba da ostane u vodi oko pla sata.
Povrce se anjbolje pere ako se u vodu doda 1 kasika sode bikarbone
-Presoljena corba se spasava tako sto se doda polovina oljustne jabuke,pusti da corba provri, izvadi jabuku, pa ako je jos uvek slano ponoviti postupak jos jednom.
-meso se nesme bosti prilikom pecenja jer ce postati suvo.
-za pikantniji ukus meso prelivati crnim vinom
-da se pecenje ne hladi ine osusi u rernu stavite ciniju sa vodom
-pasulj ce se bolje raskuvati ako mu se doda malo ulja ili soda bikarbona
-zaprska ce biti lakse svarljiva ako joj se doda par zrna kima.
-gibanica ce bolje narasti ako se zumace umuti sa kiselom vodom i sirom imalo mleka, pa se kasnije doda sneg od belanaca.
-ako se kolac zalepi za pleh, na kratko pleh uronite u kljucalu vodu. | |
| | | anemona Administrator
Registracija : 2009-08-11 Godine : 68 Komentari : 8565 Mjesto : Beograd Mood : legende odlaze u legendu...
| Naslov komentara: Re: MALI KUHINJSKI TRIKOVI Wed Oct 20, 2010 1:56 pm | |
| MIRIS LUKA ako ruke mirišu na cešnjak ili crveni luk,istrljajte ih s talogom od crne kave i miris ce brzo nestati. nož kojim se sjece luk izgubice miris luka ako se odmah nakon upotrebe zagrije iznad plamena
-MIRIS KUPUSA da bi se iz kuhinje odstranio težak miris kupusa,kelja ili cvjetace,ne zaboravite da pri kuhanju ovog povrca stavite u platnenu vrecicu tvrd komadic kruha da se kuha zajedno s povrcem
-MIRIS RIBE miris ribe se može ukloniti tako ako ruke dobro istrljate solju pa potom operete u hladnoj vodi.da bi se sa ruku i posuda uklonio miris haringe ili neke druge morske ribe treba ruke oprati,a posude dobro izbrisati talogom od crne kave ,pa ih potom isprati u hladnoj vodi ==================
MESO ZA JUHU
da bi bila dobra goveða juha,treba uzeti gornji dio buta,špic prsa,kao i donji dio trbuha.Juhu ne treba kuhati na jakoj vatri.
MLJEVENO MESO
Ako mljeveno meso hocete da cuvate u hladnjaku (najviše 12 sati) ne ostavljajte ga u papiru,vec ga stavite u posudu koju cete poklopiti tanjurom ili ga uvijte u foliju.
DA PEcENJE NE BUDE TVRDO
Ako je meso veoma svježe,pecenje ce biti tvrdo.Da biste to sprijecili,sipajte preko mesa cašicu ruma ili konjaka.Miris alkohola ce brzo ispariti,a pecenje ce biti izvrsno. Pri pecenju mesa ne treba u njega zabadati vilicu jer tako istjece sok,a meso se raspada,meso treba okretati samo kuhacom.
=============
Ako je presoljena supa, staviti 1-2 na kriške izrezana krompira--neutralizirace sol. Prije nego što poslužiš supu, izvadiš krompir i niko nece primjetiti što se dogodilo.
Kuhano povrce može se sprati vodom ako je presoljeno, a zatim preliti rastopljenim maslacem ili kiselim vrhnjem....
============
DA BRZO RASHLADITE JELO
Stavite posudu sa jelom u hladnu vodu kojoj ste dodali kasicicu soli.Sol ce ubrzati proces hlaðenja...
=============
Evo nekoliko savjeta da vam krofne i uštipci bolje uspiju:
ULJE
Da bi krofne bile prkhe i ukusne, važno je dobro izabrati ulje za prženje odnosno masnocu koja podnosi visoke temperature, najbolje je za tu svrhu – ulje od kikirikija!
Ulje dobro zagrijte, ali ne treba se dimiti. Važno je da tijesto kad se uroni odmah dobije cvrst zaštitni sloj kroz koji nece više masnoca prodirati u unutrašnjost.
Ulje ipak ne smije biti prevruce jer ce tijesto izgorjeti izvana a unutra ce ostati sirovo.
Je li masnoca optimalno vruca, provjerit cete tako da drvenu kuhacu ili rupicastu lopaticu uronite u masnocu, pa ukoliko se oko drške prave mjehurici – dovoljno je vruce.
POSUDE:
Za prženje manjih uštipaka najprakticnije su posude s mrežastim umetkom odnosno friteze, u kojima se može odjednom ispeci i izvaditi više uštipaka, a ujedno se u njoj i ocijede.
Ako nemate fritezu ili pravite velike krofne, pržite ih u emajliranoj ili gusnatoj posudi, dovoljno dubokoj da masnoca ne prske okolo.
Pri prženju tijesto mora plivati u masnoci. Pazite takoðer da se pokladnice ne dodiruju.
Prženice i uopce pržene kolace uvijek iz masnoce vadite rupicastom žlicom tako da podignete ispržen komad i držite da se ocijedi masnoca.
Ispržene pokladnice stavite na nekoliko puta presavijeni papirnati ubrus da se dobro iscijedi suvišna masnoca.
Papirnatim ubrusom možete malo cvršcu krofnu potapkati i odozgo da upije masnocu.
Pospite šecerom u prahu dok su još tople.
Prženi kolaci bit ce laganiji ako u tijesto stavite malo žestokog pica (rakije ili ruma ili vinskog octa.
ZAMRZAVANJE
Prženi se slatkiši vrlo dobro zamrzavaju, ali ih nemojte pošeceriti. Zamrzavajte ih najprije 1 sat rasute po pladnju, a zatim ih zamrznite do kraja u kutijama ili vrecicama.
KAD SE SASUŠE
Kolac se sasušio? Jednostavno ga namrviti pa pomiješajte s malo mlijeka, da biste dobili “tijesto”. Usitnite ga u kalup za tortu i dobro ohladite. Možete dodati i maslac da se bolje slegne. Po vrhu poslažite voce i poslužite.
Suhe kolace i kekse možete i samljeti ili naribati pa dodati razvodnjeni liker ili vocni sok. Zamijesite i oblikujte kuglice. Smjesi možete dodati usitnjeno svježe ili ukuhano voce, orahe i sl. Uvaljajte kuglice u kristal šecer.
========== BLISTAV PRIBOR ZA JELO
Ako želite da vam pribor za jelo bude uvjek blistav i cist,stavite ga da prokuha u vodi u kojoj se kuhao krumpir i izvadite ga nakon 10 minuta.
=============
Voda u kojoj je kuhan špinat može se iskoristiti i za kuhanje riže.Riža ce biti ukusnija i obogacena vitaminima =====
Crveni luk,odmah nakon cišcenja,treba staviti u hladnu vodu.ona steže ulja koja se nalaze u njemu i sprecava izbijanje ljutine.
VIŠE SOKA IZ LIMUNA da bi iz limuna dobili više soka,treba ga prethodno malo zagrijati.
STARI KRUH stari kruh osvežiti cete tako :koru ovlažite vodom i kruh stavite u toplu pecnicu.nakon 10 min.kruh ce biti kao svjež
============
Da ne bude suza dok se cisti luk CRVENI LUK cistite kraj ili iznad sudopera sa puštenim mlazom hladne vode.
===========
za ciscenje sudopere ili lavaboa upotrebite prepolovljen limun
=============
za ciscenje ringle koristiti sirce.
Vecina domacica vecinom kupuje gotov vanilin secer, ali on nije toliko ukusan kao domaci. Evo kako cete ga napraviti: Kupite nekoliko stapica vanile. Iako su dosta skupi, isplati se, jer se kao krajnji proizvod dobijevelika kolicina vanilin secera koji moze da stoji godinama. Cilj je da prirodna aroma stapica vanile prodre u secer. Proces ce se odvijati znatno brze ako stapice ubacite u secer koji drziti u cvrsto zatvorenoj tegli. Prvo i osnovno, potreban vam je blender. Cetiri stapica vanile ubacite u blender, smeljite sasvim sitno, a zatim u isti blender ubacite 1 kg secera. Sameljite nekoliko puta, sve dok ne dobijete sitnu smesu pepeljaste boje-to je pravi vanilin secer. Sipajte u cistu i suvu teglu, cvrsto zatvorite originalnim zatvaracom,pa odlozite na suvo i tamno mesto. Nakon otvaranja, cokoladu uvek odloziti na tamno,hladno i suvo mesto i nemojte da zaboravite da je uvijete u aluminijsku foliju. U protivnom, njena povrsina ce posiveti. Cokolada ce ostati glatka i sjajna ako je pre kuvanja izlomite na sitne komade. Ako previte glazuru od cokolade, dodajte sasvim malo vode i maslaca,pa ce biti sjajna i lakse ce se mazati. Da vam cokolada ne bi zagorela pri kuvanju, uvek je stavite na tihu vatru, neprestano mesajte ili je kuvajte na pari. Cokoladu mozete otopiti i u mikrotalasnoj rerni. Cokolada odlicno ide uz slatka, prirodna vina, rum ili uz crno vino koje je puno bukea. Ne ide uz sampanjac ni uz suvo belo vino.
| |
| | | anemona Administrator
Registracija : 2009-08-11 Godine : 68 Komentari : 8565 Mjesto : Beograd Mood : legende odlaze u legendu...
| Naslov komentara: Re: MALI KUHINJSKI TRIKOVI Wed Oct 20, 2010 1:56 pm | |
| Gljive
1. Kada začiniti gljive tijekom pirjanja? Kod pirjanja gljive prvo popaprite, a pred kraj ih posolite.
2. Kako koristiti sušene gljive? Sušene gljive prethodno namočite u vodu pa ih dalje koristite kao svježe. Sušene gljive možete samljeti u prah i koristiti kao začin, ali ih je potrebno dodati na početku kuhanja jer se njihova aromatičnost pojačava duljinom kuhanja.
3. Kako narezati šampinjone? Za juhe, šampinjone narežite na listiće, za variva na četvrtine, za nadjev ih sitno nasjeckajte, a kod pečenja odvojite klobuk i stručak.
4. Kako oprati gljive? Gljive treba prati pod slabim mlazom vode kako ne bi upile dodatnu količinu vode i time omekšale.
5. Kako pripremati nadjeve za pizze s gljivama? Nadjevi za pizze s gljivama spremaju se na dva načina. Jedan je da listiće jednostavno složite po tijestu pizze zajedno s drugim sastojcima nadjeva. Na taj način gljive će se dosta sasušiti prilikom pečenja. Kako biste to spriječili, možete listiće narezanih gljiva ili polovice malih gljiva propirjati, uz dodatak raznih začina.
6. Kako spriječiti tamnjenje gljiva pri blanširanju? Kod blanširanja gljive neće potamnjeti ako ih stavite u kipuću vodu kojoj ste dodali malo octa.
7. Kako začinima možete povećati hranjivu vrijednost gljiva? Dodavanjem peršinova lista i limunova soka jelima od gljiva povećava se hranjiva vrijednost (osobito količina vitamina C).
| |
| | | anemona Administrator
Registracija : 2009-08-11 Godine : 68 Komentari : 8565 Mjesto : Beograd Mood : legende odlaze u legendu...
| Naslov komentara: Re: MALI KUHINJSKI TRIKOVI Wed Oct 20, 2010 1:57 pm | |
| Vino
Kada dodati vino kod pripreme rižota? Kod pripremanja rižota bijelo vino stavite na zagrijanu rižu; kako bi alkohol ishlapio, a ostala njegova aroma.
Uz koja jela dobro idu bijela vina? Bijela vina idu uz školjkaše, bijelu ribu i perad, dok uz slastice idu slatka i desertna vina.
Uz koja jela dobro idu crvena (crna) vina? Crvena (crna) vina idu uz tamna mesa, plavu ribu, divljač i sireve.
Koji su dodaci kuhanom vinu? Bijelo i crno vino možete kuhati uz dodatak šećera, klinčića i limuna. Ako želite promijeniti okus, možete još dodati cimet i đumbir.
Koja vina koristiti kod pripreme juha? Kod pripreme juha poželjno je upotri****ti bijela vina bez izražene arome i kiselosti.
| |
| | | anemona Administrator
Registracija : 2009-08-11 Godine : 68 Komentari : 8565 Mjesto : Beograd Mood : legende odlaze u legendu...
| Naslov komentara: Re: MALI KUHINJSKI TRIKOVI Wed Oct 20, 2010 1:58 pm | |
| Kolac od kiselog testa bice mnogo bolji ako se zamesi sa manje kvasca, a zatim ostavi da duze stoji na umereno toplom mestu, tako da lagano narasta. ***********************************
Meko brasno treba koristiti za pripremu pita, hleba, pogaca i kolaca, dok je ostro pogodnije za rezance, kisele strudle, zaprske, umake i kremove ***********************************
Kolaci, rezanci i kremovi imace lepsu zucu boju ako zumanca pospete sa malo soli i ostavite dva-tri minuta da postoje. Zatim ih umutite na uobicajen nacin. Ne brinite, so se u kolacima ili kremu nece osecati. ***********************************
Kolac od lisnatog testa bolje ce se listati i bice lepsi i vazdusastiji ako ga stavite u dobro zagrejanu pecnicu na 250 C, a pored njega plitku serpicu sa toplom vodom. ***********************************
Ako sami mesite rezance, na svako jaje koje ste stavili u testo sipajte po pola ljuske mlake vode. Rezanci ce biti odlicni i nece se lomiti. ***********************************
Zelatin za kolace pre upotrebe treba drzati u hladnoj vodi oko 15 minuta, a onda ga staviti na vatru da se otopi. ***********************************
Sok od pecenja je malo pregoreo, pa ima gorak ukus? Izvadite meso iz posude, sok prospite, umesto njega ulijte malo supe od kocke, dodajte nekoliko kasika vina, vratite meso u ovu tecnost i nastavite pecenje koliko je potrebno da meso omeksa. ***********************************
Kolac se zalepio i ne mozete da ga istresete iz pleha? Obavijte ga ovlazenom krpom, ostavite da postoji desetak minuta, a zatim poku sajt e da ga istresete na tacnu. Ukoliko i dalje nece da izadje, ponovite postupak. ***********************************
Zagoreo vam je pasulj. Odmah ga prerucite u drugi sud i prekrijte vlaznom krpom. Posle deset minuta promenite krpu, upice najveci deo mirisa zagorelog. ***********************************
Ukoliko vam je za pripremu nekog kuvanog jela potrebna kisela pavlaka, a nemate je, zamenite je mesavinom malo mleka sa pola kasicice brasna i kasikom limunovog soka. ***********************************
Kada kuvate sos sa mlevenim mesom za spagete, dodajte mu kasiku dve prezli, pa ce biti gusci. ***********************************
Meso treba prati na brzinu, pod tekucom vodom. Nikada ga nemojte ostaviti da stoji u vodi, izgubice dobar deo dragocenih sastojaka. ***********************************
Kada meso ili povrce zelite da pecete u aluminijumskoj foliji stavite ih na onu sjajnu stranu, a zatim krajeve pazljivo pokupite i savijte, da za vreme pecenja ne bi iscurio sok.
Dobro je znati da pecenje u aluminijumskoj foliji traje malo duze nego pecenje u obicnoj posudi. ***********************************
Svez med
Dali je med svez i pre svega kvalitetan moze te proveriti tako shto ce te okrenuti teglu naopacke i pratiti sta se desava.. Ako je med svez posle naglog okreta izroni ce krupan balon/mehur sa dna tegle. Ako do toga nebude doslo ni cena mu nesme biti visoka. *********************************** | |
| | | Sponsored content
| Naslov komentara: Re: MALI KUHINJSKI TRIKOVI | |
| |
| | | | MALI KUHINJSKI TRIKOVI | |
|
Similar topics | |
|
| Permissions in this forum: | Ne možete odgovoriti na teme ili komentare u ovom forumu
| |
| |
| Ko je prisutan na forumu | Ukupno 12 korisnika online: 0 registrovanih, 0 skriven, 12 gostiju
niko
Najviše korisnika koji su istovremeno bili na forumu do sada bilo je 163 dana: Sat Apr 02, 2011 7:37 pm
|
Most active topic starters | |
March 2024 | Mon | Tue | Wed | Thu | Fri | Sat | Sun |
---|
| | | | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | Calendar |
|
feeds | |
Social bookmarking |
Bookmark and share the address of Opera.ba on your social bookmarking website
Bookmark and share the address of Opera.top-forum on your social bookmarking website |
|
|