RIBA i MORSKI PLODOVI (sve vrste ribe i morskih plodova)

Priprema
Riblje odreske posolite i popaprite, a zatim uvaljajte u kukuruzno brašno pomiješano s mljevenom crvenom paprikom.
Ulje zagrijte i na njemu pecite panirane riblje odreske s obje strane.
Posluživanje

Poslužite na toplim tanjurima s kriškama limuna i ukrasite peršinom.
Savjet

Za prilog odaberite salatu od krumpira ili prženi krumpir i svježu salatu.
Sastojci za 4 osobe
8 odrezaka od soma ili šarana
sol
papar
100 g Kukuruznog brašna
1 žličica mljevene crvene paprike
ulje za pečenje
Za posluživanje:
limun
peršin

Priprema
Riblje odreske posolite i

Priprema
Ribu očistite, operite, dobro je posušite i narežite na odreske. Pospite ih Vegetom i ostavite neka se mariniraju najmanje pola sata na hladnome mjestu.
Zatim ih uvaljajte u brašno, razmućena jaja koja ste malo posolili te u mješavinu kukuruznog brašna i mljevene crvene paprike.
Ovako paniranu ribu pržite u zagrijanom ulju sa svake strane oko 4 minute. Prženu ribu stavite na upijajući papir koji će upiti suvišnu masnoću.
U međuvremenu, na zagrijanom ulju propirjajte nasjeckani luk, češnjak i dio peršina. Odmah zalijte sa 100 ml vode, vinom, a zatim dodajte Vegetu i papar. Pirjajte podlijevajući vodom dok luk ne omekša.
Nakon toga luk propasirajte, vratite u posudu i dodajte malo vode, kukuruz i ostatak peršina. Žličicu Gussnela pomiješajte s malo vode i umiješajte u umak. Sve zajedno još kratko prokuhajte.
Posluživanje

Uz prženog šarana poslužite kuhani krumpir i umak s kukuruzom.
Savjet

Glavu i rep skuhajte pa ćete dobiti izdašnu riblju juhu.
Mala tajna

Kukuruzno će brašno vezati vlagu, a riblji će odresci pri prženju upiti manje masnoće.
sastojci za 4 osobe
1 šaran (oko 1,5 kg)
80 g Pšeničnog oštrog brašna tip 400
3 jaja
sol
100 g Kukuruznog brašna
1 žličica mljevene ljute crvene paprike
2 žličice Vegete
ulje za prženje
Za umak s kukuruzom:
2 do 3 žlice ulja
200 g luka
2 češnja češnjaka
1 vezica peršina
papar
50 ml bijelog vina
200 g Kukuruza šećerca
1 žličica Gussnela
1 žličica Vegete

Lignje







S obzirom na kratko vrijeme pripreme, vrlo su popularni kolutovi liganja prženi u dubokom ulju (prethodno uvaljani u brašno).

Opis i podrijetlo

Lignja je glavonožac s 10 krakova. Glava s velikim očima odvojena je od
trupa (plašta) koji je nalik na vrećicu. Sadrži crnilo kojim se štiti
od
neprijatelja. Naraste do 40 centimetara, a živi u Sredozemnom moru i
duž istočne obale Atlantskog oceana.

U lignjama se uživalo još od antičkih vremena. Načini pripremanja
liganja osobito su se razvili u Grčkoj i Bizantu, a kasnije u Mletačkoj
Republici po
svim njezinim posjedima. Jela od liganja pripremala su se i u
Španjolskoj te južnoj Francuskoj.

Energetska i nutritivna vrijednost

Prema smjernicama piramide pravilne prehrane lignje su u grupi zajedno
s ostalim vrstama ribe, mesom, jajima, mahunarkama i orašastim
plodovima. Riba
je jedna od najznačajnijih namirnica u ljudskoj prehrani, a morska riba
ujedno je prepoznatljivo temeljno obilježje mediteranske prehrane –
tipičnog
modela zdrave prehrane. Preporučuje se konzumirati 2-3 obroka ribe
tjedno.

Energetska vrijednost liganja iznosi 92 kcal na 100 g svježe namirnice,
dok pržene lignje sadrže 175 kcal na 100 g. Ujedno se u 100 grama
svježih
liganja nalazi 78,6 g vode, 1,38 g masti, 15,6 g bjelančevina i 3,1 g
ugljikohidrata.

Iznimno su važan izvor bjelančevina (32% od RDA na 100 g), koje se u
usporedbi s bjelančevinama mesa odlikuju lakšom probavljivošću (sadrže
manje
kolagena), boljom iskoristivošću i povoljnijim aminokiselinskim
sastavom. Lignje sadrže nizak postotak zasićenih masnih kiselina i
natrija, ali imaju
visok udio kolesterola.

Osim što su bogate visokokvalitetnim bjelančevinama, lignje sadrže
značajne količine vitamina i minerala: vitamina B12, riboflavina,
niacina,
pantotenske kiseline, vitamina E, vitamina C, vitamina B6, tiamina,
selena, fosfora, cinka, magnezija, kalija, željeza i kalcija.

Lignje su odličan izvor proteina (32% od RDA na 100 g), vitamina B12
(54% od RDA na 100 g), riboflavina (34% od RDA na 100 g), selena (81%
od RDA na
100 g) i fosfora (32% od RDA na 100 g) te dobar izvor niacina (15% od
RDA na 100 g), pantotenske kiseline (10% od RDA na 100 g) i cinka (16%
od RDA na
100 g).

Ljekovitost

Lignje su, kao i ostali plodovi mora, iznimno bogate selenom (44,8 μg u
100 g svježe namirnice). Selen je prirodni antioksidans koji čuva
elastičnost tkiva odgađajući oksidaciju višestruko nezasićenih masnih
kiselina.

Selen je važan dio antioksidativnog enzima (glutation-peroksidaze) koji
štiti stanice od štetnih učinaka slobodnih radikala koji se produciraju
tijekom normalnog metabolizma kisika. Niska razina selena u organizmu
povezana je s većom opasnošću pojave karcinoma, kardiovaskularnih
bolesti,
upalnih bolesti te drugih stanja koja asociraju na povišenu produkciju
slobodnih radikala, uključujući prijevremeno starenje i nastanak
katarakte.

Lignje sadrže, iako u manjim količinama, i omega-3 masne kiseline. To
su višestruko nezasićene masne kiseline koje se u organizmu ne mogu
sintetizirati, nego ih je potrebno unijeti prehranom. Prijeko su
potrebne za održavanje dobrog zdravlja organizma jer:

* spuštaju razinu ukupnih masnoća u krvi reducirajući "sirovinsku" osnovu za stvaranje masnih plakova u krvnim žilama;
* spuštaju razinu kolesterola, osobito LDL frakcije u krvi;
* kao izrazito bioaktivne tvari produžuju vrijeme grušanja krvi;
* imaju pozitivan utjecaj na upalne promjene (kod artritisa i drugih
reumatskih bolesti) i staničnu obranu tkiva te zarastanje rana;
* imaju izrazito profilaktično djelovanje kod raznih degenerativnih bolesti i karcinoma;
* imaju pozitivan učinak na neke oblike depresije;
* važna su nutritivna komponenta za rast i razvoj djece (razvitak moždanih struktura i retine).

Kupovanje i čuvanje

Lignje se kupuju svježe u ribarnici, a zamrznute i pakirane u većim
dućanima i supermarketima. Mogu biti različitog podrijetla i kvalitete,
cijele i
neočišćene, očišćene cijele ili narezane na kolutove s krakovima.

Kod kupnje svježih liganja obratite pozornost na sljedeće: važno je da
imaju čvrsto tijelo bijele boje s tankom kožicom crvenkaste boje i
tamnim
pjegama, izbočene i prozirne oči te ugodan miris.

Svježe lignje potrošite u roku od dva dana, a zamrznute koje ste
prethodno odmrznuli upotrijebite isti dan. Duboko zamrznute lignje
čuvajte u
zamrzivaču do tri mjeseca.

Priprema jela s lignjama

Svježoj lignji rukama odvojite glavu s krakovima od ostatka tijela,
čime ćete ujedno lagano izvući i probavilo. Iz plašta (tube) prstima
izvadite
ostatak utrobe, zatim maknite unutarnju opnu i vanjsku kožicu te
prstima izvadite rožnati listić (ostatak nekadašnje kućice kod
glavonožaca). S
krakova uklonite oči i zubiće pa sve očišćene dijelove lignji dobro
isperite pod mlazom tekuće vode i ocijedite.

Ovisno o tome kako ih pripremate, ostavite tijela cijela ili ih narežite na kolutove.

Lignje su svojim oblikom pogodne za punjenje različitim nadjevima kao
što su, npr., njezini krakovi, očišćeni repovi škampa, pršut, riža,
špinat. Veće
punjene lignje možete kuhati u ubrusu i poslužiti hladne, a manje
popecite na ulju pa zatim nastavite pirjati u njihovu soku s dodatkom
bijeloga vina
i začina.

Cijele očišćene lignje možete peći i na roštilju. Za salatu od liganja
cijele lignje skuhajte, a zatim ih režite po želji. Možete je poslužiti
samostalno ili u kombinaciji s ostalim mekušcima (hobotnica, sipa,
razni školjkaši).

S obzirom na kratko vrijeme pripreme, vrlo su popularni kolutovi
liganja prženi u dubokom ulju (prethodno uvaljani u brašno). Obično se
poslužuju
samostalno ili u kombinaciji s prženom ribom.

Lignje su nezaobilazan dodatak jelima mediteranske kuhinje kao što su
rižota od plodova mora, razne tjestenine te nadasve poznata paella.

gastro.hr

Skuša s povrćem

POTREBNO JE
4 skuše, 100 g šargarepe, 80 g korena celera, 100 g
luka, 2 paradajza , 3–4 čena belog luka, 2–3 struka nane, četvrtina
veze peršuna, limunov sok, so, biber, 60 g pirinča, 50 g maslinovog
ulja, 1 dl belog vina

PRIPREMA
Očistite i operite ribu, a luk, šargarepu i celer isecite na tanke
rezance, nalijte sve hladnom vodom i kuvajte. Dodajte so, belo vino i
limunov sok, oljušten paradajz sečen na kockice, pa nastavite da kuvate
na tihoj vatri. Dodajte opran pirinač, naseckanu nanu i beli luk. Kad
meso i pirinač omekšaju, pospite seckanim peršunom i poslužite dok je
toplo.

Kupa od oslica


POTREBNO JE
1 kg oslića, 2 krompira, 2 šargarepe, 2 kašike ulja, 2
limuna, glavica crnog luka, kesica posnog majoneza, list lorbera,
peršunov list, mleveni biber, so
PRIPREMA
U loncu skuvajte šargarepu, celu oljuštenu glavicu crnog luka, list
lorbera i krompir. Kad je povrće napola kuvano, spustite u lonac oslić.
Kuvanu ribu izvadite, očistite od kostiju, pa je zajedno s krompirom
sameljite na mašini za meso. U ovu masu dodajte dve kašike ulja, pola
kesice majoneza, soli, bibera po ukusu i sok od jednog limuna. Sve
dobro izmešajte i na plitkom tanjiru oblikujte kupu. Prelijte ostatkom
majoneza i okolo ukrasite svežim povrćem.

Djuvec sa ribom


300 gr ulja
200 gr pirinaca
1 kg ribe
1 kg crnog luka
aleva paprika
so
biber
vegeta
Priprema jela:

Isprziti sitno iseckan luk na ulju. Oprati
pirinac i dodati luku. Malo proprziti, dodati vegetu, biber i alevu
papriku. Posoliti po ukusu. Sipati masu u duvec.

Ribu ocistiti, oprati i iseci na komade. Poredati ribu po pirinacu, malo je pritisnuti da bude ravna sa masom. Peci u rerni.




Prijatno

Pastrmka sa povrcem


Potrebni sastojci:


ulje
belo vino
celerov list
persunov list
biber
so
500 gr paradajza
4 cena belog luka
300 gr crnog luka
1kg sitnije pastrmke
Priprema jela:

Ocistiti i oprati pastrmku. Luk iseci na
rebarca i proprziti na ulje. U zemljeni sud izruciti przeni luk. Preko
luka iseci papriku, oljustiti paradajz i beli luk. Posoliti, pobiberiti
i staviti persunov i celerov list.
Preko povrca poredati pastrmku,
preliti sa casom ulja i belog vina. Poklopiti folijom ili poklopcem
kuvati na tihoj vatri oko sat vremena.


Sluziti toplo uz bareni krompir.

Punjene losos rolnice


Potrebni sastojci:


80 gr oblog pirinca
1 kisela pavlaka
malo seckane mirodije
malo seckanog vlašca
malo meda
so
1 kasika seckanog persuna
biber
4 parceta dimljenog lososa (oko 100 g)
150 gr tikvica
Priprema jela:

1.)
Obarite pirinac u vodi, prespite ga u sito i drzite ga kratko pod mlazom hladne vode, ostavite da se dobro ocedi.
Iseckajte
sitno mirodiju, persun i vlasac. Pomesajte pavlaku sa medom, dodajte
vlasac, mirosiju i persun, posolite i pobiberite po ukusu.

2.)
Polovinu krema pomesajte sa pirincem, pa ponovo posolite i pobiberite.

3.)
Operite
tikvice, presecite ih po duzini u veoma tanke listove. Presecite
parcice dimljenog lososa po duzini. Rasporedite fil na 8 najvecih
listova tikvica (preostale iskoristite za dekoraciju), umotajte ih kao
rolat, polazeci od uze strane. Na kraju ih uvijte u trake dimljenog
lososa i lepo aranzirajte na tacni za posluzenje.

4.)
Garnirajte sa preostalom pavlakom sa zacinima, tikvicama i persunom. Servirajte uz svezi baget hleb.

Cufte od ribe

Potrebni sastojci:


100 g hleba
250 ml vruceg mleka
1 glavica crnog luka
50 g maslaca
500 g ribe bez kostiju
3 jajeta
1 kasicice seckanog persuna
so, biber
3 kasike ulja
8 cesnjeva belog luka izmrvljenog
1 kasicicu jabukovog sirceta
3 kasicice soka od limuna
1 kasicicu senfa
1 dl kecapa
1 kasicicu seckane mirodjije
Priprema jela:

Hleb ostavimo u mleku da se natopi. Crni luk
sitno iseckamo i isprzimo na maslacu. Hleb iscedimo i dodamo seckane
ribe, jaja, malo luka i zacine. To sve izgnjecimo i pravimo male
cuftice i pecemo na ulju. Beli luk pomesamo sa sircetom, limunovim
sokom, senfom, kecapom i dodamo soli, bibera po ukusu i sluzimo kao
prilog uz cufte.

marinirani fileti lososa

Potrebni sastojci:


3 kasike ulja
4 fileta lososa
4 cena belog luka
4 kasike kecapa
4 kasike soja sosa
biber,ulje
Priprema jela:

Dobro pomešajte propasirani beli luk, kečap,
soja-sos, ulje, začine i sirće. Filete prelijte ovom marinadom i
ostavite ih da odstoje sat vremena. Ispecite ih na ulju sa svih strana
i servirajte s rotkvicama i zelenom salatom.

Riblja čorba
je najbolja kada u sebi ima što više vrsta riba. Trebalo bi da ima bar
pet vrste da bi to bila ona prava alaska čorba. Ovaj recept koji ću vam
dati nebrojano puta smo isprobavali i usavršavali u Simićevu na Moravi. I verujte nikada nam nije bila ista čorba, ali je uvek bila odlična.
Za dobru čorbu, a količina je za bar deset osoba, jer ako kuvate riblju čorbu na manje bolje je i ne kuvati, potrebno je:

• Crni luk bar 1 kilogram
  
• Šargarepa jedno pola kilograma
  
• Sveža paprika oko 700 a može i 800 grama
  
• Tucana paprika nekih 200 grama
  
• Biber bar dve kesice
  
• Začin C oko 300 grama
  
• So po ukusu
  
• Belo vino da bude kvalitetno a ne neko ukišeljeno jedno 0,7 litra
  
• Ljuta paprika suva a može i sveža takođe i tucana par komada zavisno ko jede čorbu
  
• Dodatak za riblju čorbu ima ga u svim prodavnicama prave ga ili Aleva ili neki drgi proizvođač jedno 2 do 3 kesice
  
• Ulje može 0,5 litra a može i više
  
• Riba naravno a da nisu samo glave i repovi već lepi komadi može i cela i to Som, Mrena, Bela, Štuka, Divlji šaran, a lepo bi bilo kad bi se našao i neki Vretenar bar jedan ili dva da daju ukus. Ribe da bude bar tri kile. Ovo je mera za nekih desetak do petnaest litra čorbe.
  

Čorbu smo uvek kuvali u kotliću ili kazanu. Ako kuvate u kotliću on uvek mora biti pun vode, pričam za pravi bakarni kotlić. U tom slučaju u nekoj šerpi
prvo isdinstajte luk koji ste samleli ili sitno iseckali i rendanu
šargarepu. Ako imate kazan onda to možete odmah u njemu da dinstate.
Zatim preko toga nalijete vode i stavite na jaku vatru, a zatim dodate
sve ove dodatke sem ribe i soli. Papriku iseckajte na kockice, a ljutu
možete samo na pola. Zapamtite uvek solite na kraju. Lepše se riba skuva a i tako nećete presoliti. Ribu posebno kuvate u nekom loncu, kad provri kuvate jedno 5 minuta i odmah je izvadite iz te vode i stavite na sto. A onda polako kome trebaju naočare on ih stavi i počne da odvaja ribu od kostiju. Sva riba se odvoji od koske i stavi u neki sud. Koske se bace a ona voda gde se kuvala riba nalije se u kotlić
a zatim doda i očišćena riba. Mnogo je ukusnija čorba kada možete da je
jedete a da se ne štrecate da će vam zapasti neka kost u grlo, da ne
pričam koliko je lakše decu ovom čorbom hraniti, ali onda ne stavljate
ljutu papriku.
Sve ovo se kuva na srednje jakoj vatri
bar dva sata. Vino dodajte pola sata pre nego što je kuvana čorba. Soli
dodajete po ukusu. Sve ovo je stvar rutine, pa ako vam prva i ne uspe,
pa ništa strašno druga će biti bolja. A odaću vam i jedan trik. Ako vam
čorba nije po ukusu ispala samo je što više zaljutite. Svi će da duvaju
i hukću i da pričaju kako je čorba odlična. Ako nešto nije jasno a vi
mi se javite.
Prijatno !!!

Lešo riba



POTREBNO:
1 kg škarpine ili zubatca, 1,5 dl ulja, 2 manje glavice belog luka,
pola veze peršuna, 1 dl belog vina, 1 dl maslinovog ulja, biber, so;

Ribu
ocistiti od iznutrica i skinuti škrge. Uzeti veci sud (da riba može da
stane po dužini), sipati ulje, sitno seckan beli luk, prodinstati da
bude staklast, pa staviti ribu i doliti vode do pola ribe, posoliti i
pobiberiti. Dinstati na tihoj vatri uz okretanje, poklopljenu. Kad je
riba kuvana, prelije se maslinovim uljem, kome je dodat sitno iseckan
peršun, belo vino, i ostavi se još nekoliko minuta na vatri.

Punjene lignje



POTREBNO:
1 kg lignji, 1 šolja barenog pirinca, 2 glavice crnog luka, peršunov
list, 1/2 caše ulja, 3 zrela paradajza, 1/3 caše crnog vina, so;

Lignje
oprati i ocistiti tako da ostanu samo trup i pipci. Na vrelom ulju
propržiti sitno iseckane pipke i luk. Od paradajza napraviti kašu,
dodati sitno iseckan peršunov list, so, biber, pirinac i malo vode.
Kuvati dok tecnost ne ispari i smesom koja se dobije puniti lignje.
Redati u pleh premazan uljem. Peci oko 1 sat na umerenoj vatri.

Brza riblja čorba



POTREBNO:
1 konzerva skuše ili neke druge masnije ribe, 1 glavica crnog luka,
isecena na listice, 1 šargarepa, iseckana na kolutice, 1 stabljika
celera, isecena sitno, 1/2 šolje graška, 2-3 lovorova lista, 1/2 caše
belog vina, ulje, biber, so, aleva paprika, 1 kašika brašna;

Na
ulju propržiti crni luk, dodati kašiku brašna i alevu papriku, pa
dolivati vodu (oko1,5 litar). Dodati ocedenu ribu iz konzerve i ostale
sastojke, osim vina koje se dodaje pred sam kraj kuvanja. Kad je povrce