Jestive pečurke razlikuju se od mnogih artikala ishrane po tome što sadrže hranljive i lekovite sastojke, ali imaju veoma malu energetsku vrednost (malo kalorija).
Pečurke se kao hrana i lek koriste već hiljadama godina. U početku su brane divlje pečurke, a kasnije se počelo i sa njihovim uzgajanjem. U današnje vreme se uzgajane (domaće) pečurke dosta koriste u ishrani.
Broj kalorija
U zavisnosti od sorte, 100 grama pečuraka u proseku sadrži energetsku vrednost od 18 do 26 kilokalorija, što pečurke čini veoma korisnim u borbi protiv gojaznosti u raznim dijetama.
Pečurke preporučujemo svima koji hoće da održe telesnu težinu ili se bore sa suvišnim kilogramima.
Iznosimo neka upoređenja kako biste mogli da birate između jela i pečuraka:
Pečurke imaju 10-20 puta manje kalorija nego neki slatkiši ili čaša alkoholnog pića.
Pečurke sadrže u proseku dva do tri puta manje kalorija nego povrće i voće koje najčešće koristimo u ishrani.
Pečurke (gljive) imaju i do trideset puta manju energetsku vrednost nego koštunjavo voće.
Što se tiče mlečnih proizvoda, mleko ima dva puta više kalorija od pečuraka, a jogurt oko četiri puta. Mlečni proizvodi su desetak puta bogatiji kalorijama od pečuraka.
Riblje meso sadrži nekoliko puta više kalorija od pečuraka, a ostale vrste mesa i do desetak puta.
U dijetalnoj ishrani treba više jesti pečurke ili ih treba pomešati sa ostalom hranom, kako bismo uneli u organizam više korisnih sastojaka, a manje kalorija.
Vrste pečuraka
U ishrani se najčešće koriste sledeće vrste pečuraka: šampinjoni, bukovače, enokitake, šitake, vrganj, lisičarke i smrčak. Samih šampinjona ima više vrsta, a razlikuju se po obliku i po boji.
Sastav
Gljive sadrže malo kalorija, ali dosta korisnih sastojaka potrebnih organizmu:
bakar
belančevine
biljna vlakna
biljne masti
biljna ulja
vitamin A
vitamine B-kompleksa
vitamin K
glukain
gvožđe
enzime
etrična ulja
kalijum
kalcijum
magnezijum
mangan
natrijum
oksalnu kiselinu
pektin
proteine
selen
ugljene hidrate
fosfornu kiselinu
fosfor
hlor
cink
Lekovita svojstva
Pečurke deluju kao antioksidant i u sebi sadrže lekovite sastojke koji povoljno deluju kod sledećih bolesti i tegoba:
Alchajmerova bolest
akne
alergije
anemija
astma
depresija
dijabetes
za normalan rast
za poboljšanje koncentracije i pamćenja
za zaceljivanje rana
impotencija
jačanje nervnog sistema
kod poremećenog metabolizma
makularna degeneracija
neke vrste raka
neplodnost
nervoza
održavaju krvne sudove
osteoporoza
PMS
prevencija kod organa za varenje
problemi sa štitastom žlezdom
problemi sa lošim holesterolom
problemi sa krvnim pritiskom i krvnim sudovima
problemi sa kosom i kožom
problemi sa živcima
problemi sa kostima i zubima
protiv gojaznosti
protiv stresa
problemi sa prostatom
problemi u trudnoći
problemi sa apetitom
srčane bolesti
pospešuju rad želuca i creva
uganuća i istegnuća
hipertiroza
Pečurke se pored ishrane koriste i za spravljanje lekova a interesantno je da se u farmaciji i iz otrovnih pečurki mogu ekstrahovati korisni sastojci za proizvodnju lekova.
Korišćenje
Neke pečurke se mogu koristiti u ishrani sveže i termički neobrađene, dok se većina priprema za jelo: kuvanjem, prženjem, pečenjem ili mariniranjem.
Pečurke se koriste kao osnovni sastojak mnogih jela, ali i kao dodatak supama, čorbama ili uz povrće i meso.
Zbog lakšeg čuvanja, neke pečurke se suše pa se sušene koriste za spravljanje jela, supe i čorbe.
U savremenoj ishrani pečurke su dostupne za ishranu tokom cele godine.
Način delovanja i upozorenje
Pečurke su bogate korisnim i lekovitim sastojcima, a ne povećavaju telesnu težinu, pa ih treba često koristiti u ishrani.
Prilikom korišćenja pečuraka koje smo mi ili naši bližnji brali, treba biti veoma oprezan i izbor prepustiti stručnjacima, jer otrovne pečurke mogu biti slične jestivim pečurkama, a svaka greška može izazvati ozbiljne zdravstvene probleme (trovanja).
Calendar
