Ako nemaš merak na jedenje
ne se pipaj oko ćevapi.
ćevapi su za ljudi.
od meljeno meso od plećku
od šiju na bika i od paflaku.
kad se ubavoi izmesi
turi se na led, da prespie.
Ujutro se izmelje još jed'n put.
kad meso odvugne- turi se na žar.
Ćumur mora da je iz planinu.
Domaćica da je ubava.
Domaćin da ne e budala.
Kad se toj udesi,
Ćevap san ripne na čoveka, u tanjir
Takvi ćevapi praviv se samo u Leskovac.
Leskovački roštiljLeskovački roštilj predstavlja skup pečenih jela karakterističnih po ljutom ukusu, pretežno sačinjenih od mesa.
bazira se isključivo na crvenom junećem mesu. Roštiljsko meso se peče
dobro usoljeno. Leskovačka kuhinja pripada kuhinjama sa najvećim
učešćem povrća u vidu velikog broja različitih salata.
Začini koji se koriste su biljnog porijekla, takođe puni minerala i
vitamina. Masnoće životinjskog porekla su zastupljene u minimalnim
količinama, a ulje se koristi isključivo u sirovom stanju. Ljuti dodaci
su neobavezni. Leskovački kulinarski specijaliteti se pripremaju na
otvorenoj vatri, na ćumuru, što im obezbeđuje izuzetan ukus i sočnost.
Priprema mesa Dok nisu postojale mašine za mljevenje mesa, meso je sjeckano na
panju. Tradicionalisti i danas smatraju da je to najbolji način
pripreme, jer meso, navodno, ostaje sočno i ne može da pregori. Oni ne
priznaju šajbne i levke, kao ni pečenje na plinskim i električnim
pećima već samo škare (roštilje) sa žarom od drvenog ćumura uz
okretanje mesa isključivo golim rukama.
Leskovčani su postigli vrhunsko majstorstvo u izboru mesa za
roštilj, pripremanju i pečenju. Kažu da je za roštilj najvažnije dobro
pripremiti meso.
Meso najprije odstoji, pa se nakon mljevenja opet ostavlja da
odstoji na temperaturi do 4°C oko 24 sata, pa se opet samelje i dobro
umijesi. Od ovako pripremljenog mesa prave se leskovački specijaliteti.
Calendar
