RAZNI SPECIJALITETI i DOMAĆA KUHINJA

Recepti za razne specijalitete, domaće i regionalne kuhinje.

Priprema
Teleće šnicle istucite batom za meso. S jedne strane ih pobrašnite.
Na zagrijano ulje stavite peći odreske, tako da na ulje najprije stavite pobrašnjenu stranu.
Kad su odresci popećeni posolite ih i popaprite te podlijte s malo vode. Kratko pirjajte da voda ispari.
Odreske posložite na pladanj i prelijte umakom od pečenja.
Posluživanje
Tople odreske poslužite s kuhanim povrćem i kriškama limuna.
Savjet
Meso prilikom pirjanja po potrebi podlijte s malo vode.[/color]
Sastojci za 4 osobe
600 g telećih šnicli
3 žlice Pšeničnog oštrog brašna tip 400
4 žlice ulja
sol
papar
1 limun

Banjalučki ćevap u lepinji mnogi smatraju najslavnijim brendom Banjaluke. Jedinstven je po svom izgledu, ukusu i načinu serviranja. Pojavio se pre više od 100 godina i proslavio se i odomaćio prvo po celoj bivšoj SFRJ, a potom i dalje po svetu. A razlog za to, svakako, postoji...
Priprema
Sameljite junetinu i teletinu, pomešajte pa u mleveno meso dodajte so i dobro izmešajte. Mešajte 5 minuta ili duže, najbolje rukom, pa ostavite da odstoji u frižideru, na 3°C, 12 sati (mada može da stoji i 24 sata).
Protisnite beli luk i dodajte ga u mleveno meso.
Dodajte biber pa mešajte meso bar 10 minuta.
Oblikovanje
Ćevape oblikujte pomoću za to namenjenog levka, a možete da ih oblikujete i vlažnim rukama, pa ih ostavite još bar 2 sata u frižideru pre pečenja.
Banjalučki ćevapi su prečnika oko 2 cm, dužine oko 5 cm i prave se "pločoce" od po četiri ćevapa u nizu.
Od 2 kg mlevenog mesa bi trebalo da se dobije oko 40 "pločica" ćevapa.
Pečenje
Namažite uljem tiganj ili ploču na roštilju. Pecite ćevape po nekoliko minuta sa svake strane, dok lepo ne porumene.
Posluženje
Ćevape služite tople, u lepinji. Po pravilu se uz njih služi dosta crnog luka, ali i paradajz, krastavci, zelena salata i razni dodaci i prelivi čine odličnu kombinaciju.
Napomena: Ako se doslovno pridržavate recepta, za pripremu Banjalučkog ćevapa će Vam trebati dan ili dva. U ćevabdžinicama to nije problem, jer dok je jedno meso u pripremi, drugo je već spremno za pečenje, ali kada se radi o manjim količinama mesa, za kućnu upotrebu, retko ko će pokazati toliko volje. Zbog toga sva navedena vremena (za mešanje i stajane) možete skratiti da biste ćevape pripremili u nekom razumnom roku. Istina je da to onda nije baš to, ali je slično i, naravno, ukusno. OVO MORATE PROBATI KOD KUĆE !!!
PRIJATNOOO!!!
Sastojci:
1400 g junetine, od plećke
600 g teletine
1 čen belog luka
40 g soli
3 prstohvata bibera

Priprema
Svaku sniclu prepoloviti tako da dobijete 8 manjih.
Kuvarskim cekicom ih fino istanjite, masno odstraniti.
Posoliti i pobiberiti po ukusu.
Svaku premazati sa sirnim namazom, na to staviti list sunke i zamotati roladu, tj. zaviti. Tako zavijenu roladu umakati u 2 izmucena jajeta, zatim uvaljati u mrvice i peci u dubljem sudu sa malo vise ulja, ili u fritezi. Okretati ih da sa svih strana da fino porumene. Kad je gotovo vaditi na upijajuci papir.

Sos:
U tavu ili manji sud staviti tecno vrhnje (sahne), dodati sok od pola limuna, sol i biber u zrnu i mljeveni biber po ukusu. Pustiti da prokuha i pocne mirisati na limun i biber. Svega par minuta je potrebno.

Posluživanje
U mrvice za paniranje ja ponekad dodam ribani parmezan.
Biber koji koristim za sos je sareni, ne samo crna zrnca.
Koristim manje snicle jer se nekako ljepse motaju i ispeku.

Sastojci za 4 osobe
Snicle
4 vece svinjske snicle
100 gr sirnog namaza Filadelfija (moze sa nekim ukusom)
8 tankih listica sunke ili prsuta
2 jajeta
mrvice za paniranje
sol, biber, ulje
Sos
1 pakovanje vrhnja za kuhanje
1/2 limuna
biber u zrnu, sitni biber, sol

ogladneh

Priprema
Suhe vrganje namočite u vodi i ostavite stajati oko 10 do 15 minuta.
Svinjski file narežite na medaljone, malo ih potucite, pospite Vegetom i popaprite.
Medaljone s jedne strane uvaljajte u brašno i popecite na zagrijanom ulju.
Pečene medaljone izvadite i stavite na toplo, a na isto ulje dodajte sitno nasjeckani luk, na štapiće narezanu slaninu i kratko popecite.
Dodajte protisnuti češnjak, namočene vrganje i peršin, podlijte vodom i pirjajte na laganoj vatri oko 10 minuta.
Meso vratite u umak, podlijte vinom i još kratko prokuhajte. Po potrebi posolite i dodajte feferon.

Posluživanje

Poslužite s njokima ili kroketima.

Sastojci za 4 osobe

50 g suhih vrganja
800 g svinjskog filea
1 žlica Vegete
papar
50 g Pšeničnog oštrog brašna tip 400
50 ml ulja
100 g luka
70 g suhe slanine
2 češnja češnjaka
1 žlica nasjeckanog peršina
50 ml bijelog vina
sol
1 feferon

:bounce:

Dimljena plećka s kupusom

POTREBNO JE
1 kg dimljene juneće plećke, glavica kupusa, 2 glavice crnog luka, 50 g
slanine, krompir, 2 kašike brašna, 2 kašike sirćeta, ulje, kim, so





PRIPREMA
Meso uvijte u foliju i ispecite u dobro zagrejanoj rerni. Kupus
usitnite, stavite ga u šerpu sa slanom vodom, posolite, dodajte jednu
sitno seckanu glavicu crnog luka, kim i slaninu, pa kuvajte dok sve ne
omekša.
Na ulju ispržite drugi iseckan crni luk, pospite brašnom i napravite
svetlu zapršku. Razredite je s vodom i zajedno sa izrendanim krompirom
dodajte kupusu. Začinite sirćetom i na kraju pospite prženim crnim
lukom.

Dinstana svinjetina s povrćem

POTREBNO JE
500 g svinjskog mesa, crni luk, 3 kašike ulja, čen belog luka, 500 ml
piva, pakovanje smrznutog povrća, rendani kačkavalj






PRIPREMA

Svinjske šnicle isecite na trake i ispržite ih na ulju zajedno
sa crnim lukom. Dodajte očišćene i iseckane šampinjone, propasirani
beli luk i ostale začine. Smesu promešajte, prelijte pivom, dinstajte i
po potrebi dodajte malo vode. Povrće skuvajte u odvojenom loncu,
dodajte ga mesu i još malo, mešajući, dinstajte.
Gotovo jelo od mesa i povrća pospite rendanim kačkavaljem i servirajte s krompirom pečenim u ljusci.

Mleveno meso u tortilji

POTREBNO JE
4 tortilje, 400 g mešanog mlevenog mesa, zelena
paprika, manja glavica kupusa, crni luk, čen belog luka, mlevena ljuta
paprika, 150 ml kečapa, majonez, so, biber

PRIPREMA
Na zagrejanom ulju ispržite crni luk, dodajte mleveno meso, vodu i
izdinstajte. Kad se meso izdinsta, dodajte propasirani beli luk, so,
ljutu papriku i kečap, pa ostavite da proključa.
Papriku očistite i izrendajte zajedno s kupusom. Tortilje zagrejte ili
u mikrotalasnoj ili u rerni, savijte ih napola, napunite smesom od mesa
i pospite svežim povrćem. Po želji sve možete preliti majonezom.

Piletina s mocarelom


POTREBNO JE
700 g pilećih grudi, 150 g paradajza, 170 g mocarela sira, kašika začina za piletinu, so, ulje






PRIPREMA
Pileće grudi posolite, začinite i kratko ispržite na ulju. Nakon toga
ih stavite u pleh, odozgo poređajte kolutove sira, paradajza i pospite
bosiljkom. Pecite 10 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Kao
prilog servirajte pečene krompire ili kuvani pirinač.


Priprema: 20 minuta

Pečenje: 10 minuta

Mađarski gulaš

• 1 kg govedine
  
• 4 kašike ulja
  
• 200 g crvenog luka
  
• 2 češnja belog luka
  
• 100 g šargarepe
  
• 20 g slanine
  
• 60 g korena celera
  
• 60 g korena peršuna
  
• lovorov list
  
• 1 kašičica mlevene crvene paprike
  
• 2 kašičice vegete
  
• 100 ml belog vina
  

Priprema:

Govedinu isecite na kockice i propecite na ulju. Meso izvadite, a na
istoj masnoći izdinstajte sitno iseckan luk i beli luk. Nakon toga
dodajte na kockice iseckanu šargarepu, slaninu, celer i peršun. Kad
povrće omekša, vratite meso i dodajte lovorov list, crvenu papriku i
vegetu. Dinstajte uz dolivanje vode dok meso ne omekša. Pred kraj
dodajte belo vino.

Beleške:

Belo vino možete zameniti nekim aromatičnim crvenim vinom.

Grcka musaka
Sastojci

• 1 kg krompira
  
• 450 gr mlevenog mesanog mesa
  
• 500 gr oljustenog paradjaza
  
• 50- 75 gr putera
  
• 1 glavica crnog luka
  
• 2 cena belog luka
  
• 50 + 25 gr putera
  
• 1 lovorov list
  
• po ukusu so i biber
  
• Priprema Maslac
  zagrejte, dodajte sitno seckani crni i beli luk, dinstajte dok malo ne
  omekša, zatim dodajte meso, upržite napola, dodajte sečen paradajz,
  lovor, so i biber. Dinstajte 30 min. Krompir isecite na kolutove i
  prepecite na maslacu. U vatrostalni sud slažite red krompira, posolite,
  pa red dinstanog mesa, i tako redom. Poslednji red treba da je krompir.
  Dodajte toplu vodu, poklopite i pecite 40 min. na 200 stepeni. Posle 30
  min. otklopite i zapecite da porumeni.
  

Pileca prsa sa parmezanom

Sastojci

• 4 parceta pileceg belog mesa
  
• 1 jaje
  
• 1/2 solje parmezana
  
• 1/2 solje prezli
  
• 1 kasicica italijanskog zacina
  
• 1/4 solje maslinovog ulja
  
• 1/4 solje ribani mozzarella sir
  
• po ukusu so i biber
  
• 1 pakovanje deblje spagete ili debeli rezanci
  
• 1 1/4 solje marinara sos
  

Priprema Komade
pileceg belog mesa posolite, pobiberite i umocite u izlupano jaje.
Potom umocite u smesu koju ste napravili od prezli i parmezana. Pecite
na zagrejanom ulju oko 6 minuta sa jedne i 6 minuta sa druge strane s'
tim sto cete smanjiti temperaturu. Kada je meso skoro gotovo, stavite
odozgo mozzarellu i vise nemojte da okrecete meso. Kada je mozzarella
istopljena sklonite komade mesa na kuhinjski papir koji ce upiti
masnocu. Dok se meso pece skuvajte u posoljenoj vodi kesu debelih
rezanaca. Na gotove rezance stavite marinara sos, koji ste perthodno
zagejali pa preko toga pilece belo meso sa parmezanom.

Karadjordjeva snicla

Sastojci

• 500 g junećeg mesa
  
• 50 g kajmaka
  
• 2 jaja
  
• 70 g hlebnih mrvica (prezli)
  

Priprema Meso
iseći na tanke šnicle i dobro ih izlupati. U svaku šniclu staviti malo
kajmaka. Uviti ih kao rolat, dobro pričvrstiti čačkalicama, uvaljati u
umućena jaja, zatim prezle i pržiti na vrelom ulju dok ne porumene. Iz
gotovih šnicli povaditi čačkalice. Servirati s pire krompirom ili
pomfritom.Beleske Radi pikantnijeg ukusa u šniclu se pored kajmaka može staviti i sitno rezana šunka.

Osim što ih u slast jedemo kad su s roštilja, pileća krilca možemo
da spremimo na još bezbroj načina. Jeftina su, izdašna i ukusna.

Parmiđano


POTREBNO JE
1 kg pilećih krilca, 150 g parmezana, 200 g prezli, 4 čena belog luka,
200 g maslaca, suvi biljni začin, kašičica slatke ili ljute začinske
paprike, so, biber
PRIPREMA
Krilca operite, prosušite i stavite u veću posudu. Posolite ih po
ukusu, a beli luk očistite, propasirajte i dobro utrljajte u meso. U
posudu stavite parmezan, prezle, suvi biljni začin, biber i začinsku
papriku, pa izmešajte. Maslac istopite na tihoj vatri, pa u njega
uronite svaki komad mesa, a onda dobro uvaljajte u mrvice sa začinima.
Pleh obložite pek-papirom i poređajte krilca. Pecite ih oko 40 minuta
na 180 stepeni.

Slatko-ljuta krilca


POTREBNO JE
2 kg krilaca, 2 kašike meda, 3 kašike soja-sosa, 3 kašike čili sosa, 2
kašike ulja, 4 čena belog luka, kašičica bibera, kašika limunovog soka,
1 kašika rendanog svežeg đumbira, kašika žutog šećera, so
PRIPREMA
Krilca operite i odstranite im krajeve. Od meda, soja-sosa, limunovog
soka, ulja i čilija napravite sos. U njega dodajte ostale začine i
dobro promešajte. Prelijte krilca i mešajte tako da sva krilca budu
obložena sosom, pa ih ostavite preko noći u frižideru. Pre pečenja
krilca još jednom dobro izmešajte i ređajte u veliki pleh koji ne treba
da podmazujete. Pecite sat vremena u rerni zagrejanoj na 180 stepeni, a
u toku pečenja krilca povremeno premažite preostalom marinadom.


Aromatična


POTREBNO JE
1 kg pilećih krilaca, 50 ml ulja, 50 g rendanog kačkavalja, 100 ml
slatke pavlake, jaje, bosiljak, crne i zelene masline, so, biber
PRIPREMA
Ova krilca se savršeno pripremaju u električnoj šerpi, popularnom
pica-pekaču. Dobro zagrejte posudu i na ulju kratko propržite krilca da
porumene s obe strane. Sipajte malo vode, sud poklopite i dinstajte da
meso omekša. Krilca prebacite u vatrostalnu posudu zajedno sa sokom od
dinstanja. Umutite slatku pavlaku, jaje, rendani kačkavalj, so i biber
i time prelijte krilca. Stavite da se peku petnaestak minuta na 200
stepeni. Pre serviranja krilca pospite seckanom mirođijom i poslužite s
crnim i zelenim maslinama, uz polutke paprika i kolutove paradajza i
krastavca.

Kaubojski grah

600 gr graha
100 gr suhe slanine
1 glavica luka
1 ljuti feferon
50 gr celera
60 gr mrkve
3 cesnja cesnjaka
za pirjanje:
500 gr luka
100 gr svinjske masti
1 zlica lovacke juha
slatka crvena paprika
Grah ocistite i operite pa kratko prokuhajte. Procjedite, dolijte
vode pa ponovo prokuhajte. Dodajte grubo izrezan celer, mrkvu, luk(
koji ste prepekli na plati), slaninu, feferon, cesnjak i zlicu soli, pa
sve zajedno kuhajte dok ne omeksa.
Posebno na masnoci pirjajte kosani luk, dodajte zlicu vegete, zlicu
lovacke juhe, slatku crvenu papriku i papar prema zelji, podlijte juhom
od graha i sve kratko prokuhajte. Taj umak dodajte u grah pa nastavite
kuhati jos nekoliko minuta.

Musaka od pohovanih paprika
18 kom mesnatih paprika
300 gr mljevene junetine
4 jaja
1 glavica luka
150 gr kajmaka
2 dl kiselog vrhnja
vegeta
sol, persin
ulje za przenje
Paprike operite i bez masnoce ispecite u pecnici. Zatim ih pokrijte
dok se ne ohlade i ogulite kozicu. Svaku papriku malo posolite, umocite
u brasno, pa u rezmuceno jaje i zlatnozuto isprzite. Na malo ulja
svjetlo isprzite sitno kosani luk i mljeveno meso, kojem ste vec prije
dodali vegetu, papar, malo soli i persin. U vatrostalnu zdjelu koju ste
namazali uljem slozite red pripremljenih paprika, zatim stavite pirjano
meso i opet sloj paprika. Kajmak ili kiselo vrhnje izmjesajte s 2 jaja,
prelijte musaku i pecite oko 20 minuta na temp od 200 c. Pecenu musaku
pospite kosanim persinom.
Uz musaku mozete servirati i jogurt.

Umak od gljiva


300gr luka
70 gr ulja
3 cesnja cesnjaka
600 gr mjesanih gljiva
bez sampinjona
150 gr kiselog vrhnja
2 zlice mrvica
30 gr senfa
lovor
persin
Gljive ocistite, izrezite na kolutice, zatim ih prelijte kipucom
vodom.Na ulju svjetlo isprzite sitno kosani luk, dodajte ocjedzene
gljive, vegetu, papar, lovor i pirjajte oko 15 min. Nakon toga dodajte
mrvice, kosani cesnjak, senf, persin i gusto kiselo vrhnje. Jelo neka
prokuha, tek tada dodajte bjelog vina, a prema potrebi i jos soli. Ovo
se jelo servira uz prilog od kuhanog krompira, tjesta ili slicno.

Suva Svinjaska butkica sa povrcem


Potrebno je:

• 1 suva svinjska butkica
  
• 100 ml belog vina
  
• 100 ml vode
  
• 100 gr margarina
  
• 2 kašike soja sosa
  
• 2 lovorova lista
  
• grančica ruzmarina
  
• 1 glavica crnog luka
  
• 3 krompira
  
• 1 veća šargarepa
  
  
• 1 crvena paprika
  
• 4-5 čena belog luka
  
• 1/2 čaše kukuruza šećerca
  
• mešavina začina
  
• biber
  

Butkici odstraniti
kožicu i staviti je u vatrostalnu posudu. Naliti vino, vodu i dodati
margarin, ruzmarin, soja sos, lovorov list i pobiberiti. Vatrostalnu
posudu pokriti i staviti u rernu da se peče oko 35 minuta na 200 °C.
Iseckati crni luk(na krupnije), krompir, papriku,šargarepu, beli luk,
dodati kukuruz, začiniti sa mešavinom začina i pobiberiti. Sve dobro
promešati a onda staviti oko butkice i nastaviti da se peče još oko 35
minuta, ali ovoga puta nemojte da pokrivate posudu u kojoj se peče.

Svajcarske sarmice


Potrebno za 10 sarmica:

• 200 gr kvalitetnije goveđe kobasice
  
• 100 gr slanine
  
• 2 jajeta
  
• 200 ml pavlake za kuvanje
  
• 50 gr kačkavalja
  
• veza blitve sa većim listovima
  
• 3 kašike brašna
  
• biber
  

Na malo ulja
propržiti slaninu isečenu na sitne kockice, zatim dodati kobasicu
takođe sitno isečenu.Brašno razmutiti sa malo vode i sipati u sud sa
slaninom i kobasicom. Naliti sa čašom vode i prokuvati da bude gušća
kaša. Dodati jaja i dobro promešati. Dodati biber, ali so nemojte jer
su kobasice već dovoljno slane.
Kašikom stavljati smesu na list blitve koji je predhodno obaren( a
zatim stavljen u hladnu vodu). Uviti sarmice, a onda ih propržiti sa
obe strane na tihoj vatri. Sarmice složiti u vatrostalni sud, preliti
sa pavlakom, narendati krupno kačkavalj i zapeći. Služiti uz salatu od
cvekle, salatu od rendane šargarepe, kiselu pavlaku....

Pohovane punjene paprike

[size=9]Paprike
oprati, obrisati i staviti da se peku na ringli,roštilju ili u rerni.
Pečene paprike staviti u plastičnu kutiju, zatvoriti je i ostaviti da
paprika malo odstoji, da bi se kasnije bolje ljuštila.
Pažljivo oljuštiti paprike, a onda blago pritisnite da iz njih izađe
višak tečnosti. Izvadite dršku i semenke, a papriku otvorite na
pola.Posolite papriku. Između dva tanko isečena parčeta kačkavalja
stavite jedno parče vratovine (šunke, bekon slanine ili već nešto po
vašem ukusu) a onda sve to stavite na jednu polovinu paprike.
[/size]

Drugu polovinu paprike preklopite.


Paprike
uvaljamo u brašno, jaja, pa u prezle i onda ih pržimo na umerenoj vatri
sa obe strane. Pržene paprike izvadimo na ubrus da se iscedi višak
masnoće.


Ove paprike odlično idu uz feta sir