Zamrznuta hrana jednako je zdrava kao i svježa

Ako je suditi prema najnovijem istraživanju, zamrznuta hrana jednako je zdrava kao i svježa, a sadržava i jednake hranjive vrijednosti.



Svježa hrana može izgubiti hranjive vrijednosti i pokvariti se na putu koji mora preći do krajnjih konzumenata, zato nije uvijek najzdravija, tvrde naučnici.

U nekim slučajevima svježa hrana čak može imati manje hranjive vrijednosti od zamrznutih namirnica. Naučnici sa univerziteta Sheffield Hallam proveli su istraživanje o hranjivim potrebama djece i hrane koja im se trenutno nudi.

Zatim su uporedili zamrznutu i svježu hranu pokušavajući otkriti koja ima bolje hranjive vrijednosti. Stručnjaci sada kažu da bi zamrznuta hrana mogla biti bolji izbor za djecu jer je manje štetna, jeftina je i lakša za pripremu.

"Moramo demantovati uvriježeno mišljenje da je svježa hrana uvijek bolja i zdravija od zamrznute. To nije uvijek slučaj i otkrili smo da je zamrznuta hrana u nekim slučajevima čak i bolja od svježe", istakao je glavni istraživač Charlotte Harden.

Proizvođači zamrznute hrane oduševljeno su dočekali nova otkrića. Napominju kako su već ranije ukazivali na vrhunsku tehnologiju zamrzavanja hrane zahvaljujući kojoj hrana u zamrznutom stanju uspijeva zadržati svoje hranjive vrijednosti.

Naučnici kažu kako bi najbolje bilo kombinovati svježu i zamrznutu hranu jer bi na taj način organizam bio opskrbljen sa dovoljnom količinom hranjivih vrijednosti i zdravih sastojaka.

Izvor:(24sata.info)

Men su citav zivot ucili, svjeze, svjeze i svjeze, i mislim da je ovo
mudar i dobar marketing za gigante koji proizvode smrznutu hranu,..Mozda i gresim ali,....

Zamrznuta hrana

Možda
niste znali, ali zamrznuta hrana doživjela je svoju afirmaciju 60-ih
godina prošloga stoljeća, odlascima prvih astronauta u svemir.


Ideja
o zamrznutoj hrani nije nedavno nastala, već se moramo vratiti 80-tak
godina unazad do njenog idejnog tvorca, Amerikanca Clarencea Birdseyea. Zamrznute namirnice lako se transportiraju i na velike udaljenosti a dostupne su tijekom cijele godine. Proučavajući
kao biolog način života domorodaca na Aljaski, on je 1930. godine
njihov način zamrzavanja ribe pretvorio u unosan posao. Unaprijedio je
poznate postupke zamrzavanja i proširio asortiman namirnica na meso,
voće i povrće. Zamrznutu hranu je pakirao u kartonske kutije obložene
voskom, a nakon 15 godina proširio je tržište prevozeći hranu u
vagonima hladnjačama. Dok je pedesetih godina na Zapadu 64%
maloprodajnih mjesta imalo rashladne vitrine za držanje zamrznute
hrane, danas ih ima 100%. Velike promjene dogodile su se šezdesetih
godina kada su obavljeni prvi svemirski letovi. Dio hrane za astronaute bio je zamrznut, a zagrijavao se pomoću mikrovalnih pećnica. Zahvaljujući naglom razvitku tehnologije ubrzanog hlađenja,
revolucija u zamrznutoj hrani uslijedila je osamdesetih godina kada je
krenula prva industrijska linija za proizvodnju pakiranih gotovih jela.
Tisuće obroka u radničkim restoranima vadilo se iz ledenica i zagrijavalo neposredno pred početak "gableca". Tada
su se pojavile i prve zamrznute pljeskavice, što je dovelo do povećanog
interesa za ovakav oblik namirnica. Umjesto da se prženi krumpirići
pripremaju u hotelu ili restoranu, proizvodili su se u tvornici te su
zamrzavani i pakirani u odgovarajućim količinama. Praktičnost zamrzavanja

Moderan
i brz način života udaljio je čovjeka od prirode kojoj se on sada
velikim koracima vraća, između ostalog i zbog dokazane povezanosti
određenih zdravstvenih problema s načinom prehrane. Organska
hrana bez pesticida, te industrijska hrana sa što manje konzervansa,
otvorila je put procvatu zamrznute hrane kao trenda u prehrani koji
traje već nekoliko godina. Od brojnih metoda obrade hrane
(soljenje, salamurenje, sušenje, dimljenje, stavljanje u limenke,
ozračivanje) zamrzavanje namirnica za kasniju upotrebu pokazalo se,
dugoročno gledajući, najpraktičnije. Hrana gubi malo ili ništa
od prehrambene vrijednosti, proizvodi su pripremljeni za upotrebu u
domaćinstvu, lako i brzo se kulinarski obrađuju i zadržavaju
karakteristična organoleptička svojstva. Zamrzavanjem na niskoj temperaturi pod visokim pritiskom gotovo se potpuno zaustavljaju sve biokemijske i fermentacijske promjene,
te djelovanje svih mikroorganizama prisutnih u namirnicama. Proces
zamrzavanja je brz, kako se ne bi oblikovali ledeni kristali koji bi
uništili stanične strukture. Upravo zbog ove činjenice namirnice
zadržavaju više minerala i vitamina nego one obrađene nekom drugom
metodom. Istina, takav način obrade zahtjeva hladni lanac i povećanu potrošnju energije, ali to je zacijelo najsigurnija hrana. Zamrznuto povrće direktno ide u lonac ili na tavu, a slično je sa zamrznutom ribom ili mesom. Osim
toga, zamrznuta hrana lako se prevozi vlakom, avionom, kamionom ili
brodom. Čak i svježe povrće i voće stajanjem, lošim rukovanjem ili
transportom, gubi i do 50% vitamina i minerala. Ujedno, zamrznute
namirnice su dostupne tijekom cijele godine, a vrijeme termičke obrade
se smanjuje. Zamrznuta hrana postaje sve popularnijom

Danas
se gotovo sve namirnice mogu zamrznuti (mlijeko, jogurt, meso, ribe,
povrće, voće, tijesto, kolači, pizze, lazanje, gotova jela, juhe, jaja,
jajčane smjese itd). Pitanje je jedino koliko se mogu čuvati u
zamrznutom stanju. Zahvaljujući naglom razvitku tehnologije ubrzanog hlađenja, revolucija u zamrznutoj hrani uslijedila je osamdesetih godina. Sadašnji
energetski kapaciteti omogućuju hladni lanac u svim većim trgovačkim
centrima, što znači da se asortiman zamrznutih namirnica može
povećavati. Popularnost zamrznute hrane vidi se i među
potrošačima gdje njih 94% povremeno kupuje zamrznutu hranu, a 30% je
kupuje stalno, prema istraživanju Američkog instituta za zamrznutu
hranu. Granice može postaviti samo mašta

Na kraju,
možemo zaključiti da je Clarence Birdseye, posredno, procesom
zamrzavanja namirnica ljudima modernog industrijskog svijeta omogućio
veću brzinu pripreme hrane, kao i njenu zdravstvenu i nutritivnu
vrijednost u odnosu na ostale metode obrade. Veliku ulogu u
proizvodnji zamrznute hrane unutar prehrambene industrije odigrat će
stvaralačka mašta njenih stručnjaka, pa ne zaboravite povremeno
pogledati u ledenice vašeg dućana, jer ćete uvijek naići na nešto novo. Zamrznuta
hrana je praktična, polugotova i sigurna, pa će stoga njena primjena
sve više dolaziti do izražaja. Ograničenja nema - u stvari, granice
može postaviti samo mašta!
Autor: Karmela Karlović
Glavna i odgovorna urednica Coolinarika.com. Gastronomija i hrana joj je stalna inspiracija, a Coolinarika i dalje izazov.