RAZNI SPECIJALITETI i DOMAĆA KUHINJA

Dalmatinska pašticada


Potrebno je:

• 1 kg junetine od buta
  
• 2 glavice crnog luka
  
• 2 šargarepe
  
• 1 glavica belog luka
  
• 100 gr slanine
  
• 200 ml crnog vina
  
• 1 kašika aleve paprike
  
• veza peršuna
  
• 2 lovorova lista
  
• 8-10 suvih šljiva bez koštica
  
• začin
  
• biber
  
• ulje
  

Meso išpikovati slaninom i belim lukom, začiniti i ostaviti u marinadi od crnog vina da odstoji 2-3 sata. Povremeno okrenuti meso u marinadi.
[size=9]Na
zagrejanom ulju ispržite meso sa svih strana da dobije koricu. Isprženo
meso izvadite na stranu i u toj istoj masnoći gde se pržilo meso
dodajte preostalu isečenu slaninu, iseckani luk, šargarepe, suve šljive
i preostali beli luk. Dinstajte na laganoj vatri. Dodajte meso, nalijte
vinom i vodom i kuvajte još 2-3 sata na tihoj vatri. Posolite i
pobiberite po ukusu, dodajte alevu papriku i iseckani peršun. Možete
poslužiti uz njoke, mada ja više volim prilog pire od
krompira,šargarepe i brokolija.

Đuveč s patlidžanom


POTREBNO JE
3 veća patlidžana, 4 veća zrela paradajza, 400 g mocarele, veza origana, so






PRIPREMA
Oprane patlidžane isecite sa korom na kolutove, posolite ih, sačekajte
desetak minuta da puste vodu, pa ih osušite i ispecite na teflonu.
Paradajz poparite vrućom vodom, oljuštite ga i isecite na kolutove.
Mocarelu isecite na kriške, a sveže listove origana operite i sitno
iseckajte. U duguljasti pleh u slojevima ređajte patlidžan, paradajz i
sir. Svaki sloj pospite seckanim origanom, ponavljajte dok ne utrošite
sastojke, a završite sirom. Pecite oko pola sata u rerni koju ste
zagrejali na 150 stepeni.

Rolovano belo meso


POTREBNO JE
veći komad pilećeg belog mesa, 100 g pirinča, glavica luka, 50 g
mesnate slanine, so, biber, muskatni orašćić, senf, brašno, ulje
PRIPREMA
Meso očistite od grudne kosti i rastanjite ga tako da ga možete puniti
i oblikovati rolat. Meso posolite, iznutra ga premažite senfom i obilno
pospite biberom i muskatnim orašćićem. Na ulju propržite sitno iseckan
luk i slaninicu isečenu na kockice. Dodajte opran pirinač i pržite uz
stalno mešanje, a kada upije masnoću, nalivajte pomalo vodo dok pirinač
ne omekša. Gotovu masu nanesite na polovinu pilećeg mesa, pa preklopite
i dobro pritisnite okolo da fil ne curi. Uvežite meso koncem, uvaljajte
u brašno i pržite na vrelom ulju da se sa svih strana zarumeni.
Smanjite vatru i na tihom pržite još petnaestak minuta. Služ

Aromatični rolat


POTREBNO JE
500 g pilećeg filea, 200 g praške šunke, 2 veze mirođije, suvi biljni začin, so, biber, ulje
PRIPREMA
Od filea isecite šnicle, pa ih dobro izlupajte preko providne folije
kako se meso ne bi kidalo. Od izlupanih šnicli na aluminijumskoj foliji
formirajte pravougaonik. Meso dobro začinite suvim biljnim začinom,
solju i biberom. Odvojite listiće mirođije, pa ih sitno iseckajte i
posolite. Mirođiju rasporedite preko mesa, a preko nje poređajte prašku
šunku isečenu na tanke listove. Uz pomoć aluminijumske folije pažljivo
urolajte meso, premažite ga uljem, pa zatvorite foliju i pecite pola
sata u rerni zagrejanoj na 220 stepeni. Pred kraj pečenja otvorite
foliju, meso prelijte s malo vode u kojoj ste rastvorili kašičicu soli
i pecite još desetak minuta. Rolat isecite na kolutove i poslužite.

Ćureći uštipci


POTREBNO JE
500 g ćurećeg belog mesa, 250 g gaude, 1 crvena paprika, 1 zelena
paprika, 50 g majoneza, kašičica ljutog senfa, so, biber, mešavina
biljnih začina, ulje
PRIPREMA
Meso isecite na manje šnicle, pa ih blago izlupajte. Paprike očistite
od semenki i isecite ih na štapiće. Sir isecite na tanje listove.
Istanjenu šniclu posolite, pobiberite i pospite mešavinom biljnih
začina. Sve dobro utrljajte u meso, a jednu stranu namažite majonezom
pomešanim sa senfom. Preko šnicle stavite po štapić zelene i crvene
paprike i nekoliko kriški sira. Čvrsto umotajte i zatvorite čačkalicom.
Pržite na vrelom ulju neposredno pred služenje dok rolnice ne poprime
zlatnu boju.

Odresci dzigerice


Potrebno:

• 500 gr juneće džigerice
  
• mleko
  
• so i biber
  
• brašno
  
  

Za sos:

• 2 glavice crnog luka
  
• 200 gr šampinjona
  
• 1 kašika paradajz pirea
  
• 1 kašika soja sosa
  
• 1 kašika gustina
  
• začin
  
• biber
  

Džigericu
iseći na šnicle i ostavite ih u mleku par sati. Pre prženja šnicle
prosušite papirnim ubrusom, svaku uvaljati u brašno i pržiti u vrelom
ulju. Kada su gotove, posolite ih.
Sitno iseckani crni luk i šampinjone narezane na listiće propržite na
ulju. Dodajte paradajz pire i soja sos, začinite po ukusu. Dinstajte
dok pečurke ne omekšaju. Pred kraj dodajte kašiku gustina razmućenu u
malo vode i dobro promešajte. Šnicle i sos služite uz pire od krompira
i šargarepe.

Prijatno !

Punjena ćurka


Trijumfalno
jelo praznične trpeze, punjena ćurka, pruža mnoštvo mogućnosti za
različite interpretacije. Pred vama je jedna od najukusnijih, samo vam
ostaje da se odlučite u kojoj ćete je prilici poslužiti...


Tek
odskoro ćurka, koja se tradicionalno jede u Americi tokom praznika,
našla je put i do naših prazničnih trpeza i tako postala glavna
konkurencija prasećem i jagnjećem pečenju bez kojih se kod nas nije
moglo zamisliti bilo kakvo slavlje.

Bilo kako bilo, s obzirom
na to da je ćuretina prilično nemasna i zdrava, ona opravdano zaslužuje
našu pažnju i ozbiljno razmatranje da u što više prilika praseće
pečenje menjamo zdravijim, ćurećim. Ono što praznično ćureće pečenje
čini posebnim, pored priloga koji je najčešće u obliku barenog ili
sotiranog povrća, jesu punjenje za ćurku i voćni sos koji ga često
prati. Ukoliko mislite da je sos od voća nespojiv s bilo kojom vrstom
mesa, već će vas prvi zalogaj razuveriti. Sos od jabuka je klasičan
pratilac svinjetine, bez sosa od višanja ili borovnica ne mogu se
zamisliti srneći medaljoni i upravo je sos od brusnica ili ribizli ono
što uzdiže ukus rolovane pečene ćuretine, punjene kestenjem i
kobasicom, baš kao što to rade kod nas u Vojvodini gde se kulinarstvo
pod austrougarskim uticajem razvilo u zavidnom pravcu.

Vodeći
se mišlju da su klasici kulinarstva uvek najbolji izbor tokom
Novogodišnjih i Božićnih praznika, predstavljamo vam ovo čuveno jelo u
svom njegovom sjaju, ali prilagođeno potrebama i ukusima poklonika
savremene gastronomije.
Za
8 osoba potrebno je: 1 očišćena ćurka od oko 3,5 kg (po mogućstvu sa
džigericom), 12 šnita mesnate slanine, 400 g sveže kobasice, 300 g
obarenog, očišćenog kestenja (ili 500 g proprženih šampinjona), 50 g
putera, 50 g prezli, 2 kašike rendanog parmezana, 2 glavice crnog luka,
1 komadić celera, malo supe, 1 veza peršuna, brendi ili vinjak, začin C
ili začin za pečenu piletinu (u supermarketima), maslinovo ulje, so i
biber

Priprema:
30 minuta Kuvanje:
3 sata
685 kcal po porciji

Potreban pribor: 1 sprava za pasiranje povrća ili blender, 1 posuda, 1
veliki nož, 1 pleh, 1 kuhinjska četkica, kuhinjski kanap ili rafija, 1
kašika, 1 viljuška

Pasirajte kestenje

Očistite džigericu, obarite je u malo supe i ocedite. Iseckajte celer i
1 glavicu luka i propržite ih u tiganju na pola količine putera.
Kestenje izblendirajte sa džigericom tek toliko da ih usitnite (nemojte
napraviti kašu) i dobijenu smesu stavite u posudu.

Napravite punjenje

Izblendiranoj smesi dodajte usitnjenu kobasicu, prezle, parmezan,
propržene celer i luk i seckani peršun. Dodajte i brendi, začinite
solju, biberom i s malo začina C, pa dobro promešajte da dobijete
ujednačenu smesu.

Napunite ćurku

Opranu i obrisanu ćurku posolite unutra i spolja i napunite je
punjenjem. Ubacite i preostali oljušteni luk, zatvarajući je njime (kao
kad krompirom ili paradajzom zatvarate punjene paprike). Ušijte otvor
na ćurki ili ga čvrsto uvežite rafijom.
Pripremite je za pečenje

Postavite ćurku na pleh premazan uljem i uvežite joj batake da bi
zadržala oblik. Posolite je, pobiberite, pospite preostalim puterom
isečenim na komadiće, pa joj grudi obložite šnitama slanine tako da se
delimično preklapaju.

Pečenje u rerni

Zagrejte rernu na 200˚C. Ćurku pokrijte s par listova alufolije,
ubacite je u rernu i pecite oko dva i po sata. Tokom pečenja povremeno
uklonite foliju da biste prelivali i premazivali ćurku sopstvenim
sokovima i vrućom supom.

Dovršite pečenje

Nakon naznačenog vremena pečenja uklonite foliju i slaninu, smanjite
temperaturu na 180˚C i pecite ćurku još pola sata, dok joj se prsa ne
zapeku. Izvadite je iz rerne i postavite da odstoji nekoliko minuta pre
nego što je poslužite.

Sos od ribizli

Stavite 175 g šećera u manju šerpicu, dodajte 1/2 čaše vode, komadić
štapića cimeta i 1 zvezdasti anis. Sačekajte da se šećer rastopi na
tihoj vatri, pa dodajte 250 g crvenih ribizli, stavite da provri,
smanjite vatru i kuvajte još oko 15 minuta, sve dok sos ne dobije
gustinu i bude nalik na sirup. Uklonite začine, pa gotov sos poslužite
uz ćuretinu.

Američki sos Gravy

Želite li da date internacionalni ukus vašoj ćuretini? Procedite sokove
u kojima se pekla, dodajte im kašiku brašna, 1 kutlaču vruće supe i
mešajte žicom da uklonite eventualne grudvice. Nastavite s kuvanjem
dodajući pomalo supe sve dok ne dobijete prilično gust i taman sos koji
se u Americi zove “gravy” (eng. moča), a koji po pravilu prati svako
pečenje.